Receptai

Slyvų tkemali padažas: receptas žiemai

Pin
Send
Share
Send
Send


Net iš šio pikantiško padažo pavadinimo jūs galite suprasti, kad tai kilo iš karšto Gruzijos. „Tkemali“ padažas, pagamintas iš slyvų, yra tradicinis Gruzijos virtuvės patiekalas, jis gaminamas pridedant daug prieskonių, prieskonių ir žolelių. Tkemali yra naudinga sveikatai, bet tik tie, kurie neturi skrandžio problemų, gali jį valgyti, nes padažas yra gana aštrus. Tradicinis receptas tkemali apima raudonos arba geltonos spalvos Gruzijos slyvų naudojimą, jų veislė taip pat vadinama tkemali. Šiandien padažo receptai yra labai įvairūs: vietoj slyvų galite naudoti bet kokias uogas (agrastas, serbentus ar erškėčius), o gruzinų mėtą (ombalo) pakeisti įprasta mėtų arba nepridėti į patiekalą. Rūgštus tkemali yra ypač skanus su naminiais paukščiais, tačiau jis valgomas su žuvimi ir mėsa, dedamas į makaronus ar picą.

Kaip gaminti tkemali, šio padažo receptų skirtumus, galite sužinoti iš šio straipsnio.

Receptas tkemali iš slyvų žiemai

Pomidorų pomidorų pomidorų padažas, paruoštas pagal šį receptą, nebus gėdingas gydyti pačius griežčiausius svečius. Tai bus puiku derinti su kebabais, kepsnine ar vištienos kumpiu, taip pat su naminiais mėsos taukais ar krapais.

Kai ruošiatės tkemali žiemą, tuos produktus turite atsargai:

  • 1,5 kg įstriža slyva;
  • česnako galva;
  • dešimt šaukštų cukraus;
  • du šaukštai druskos;
  • arbatinį šaukštelį paruoštų prieskonių „Hmeli-Suneli“;
  • 50 ml acto.

Norėdami pradėti slyvą reikia nuplauti, kelis kartus keičiant vandenį, kad jis būtų švarus. Dabar kaulai išimami iš slyvų, o česnakai nulupami. Slyvų pleištai kartu su česnakais patenka per mėsmalę.

Virti bulvių košės, pridėti prieskonių, cukraus ir druskos. Dabar į ugnį dedamos bulvių košės ir nuolat maišoma, kol slyvų lapai sultys. Po to galite maišyti tik retkarčiais, kad padažas nebūtų sudegintas.

Užvirinkite bulvių košę ant mažos ugnies maždaug valandą, proceso pabaigoje įpilkite acto, išmaišykite ir išjunkite šilumą. Supilkite padažą į sterilius pusę litro stiklainius, po kurių jie supakuojami į šiltą antklodę.

Patarimas! Tkemali padažui ruošti žiemos malūnui geriau naudoti smulkų sietą, kitaip dalelės bus per didelės. Gatavo padažo nuoseklumas turėtų būti panašus į slyvų tyrę.

Skanios klasikinės tkemali slyvos

Tradiciniam tkemali padažui iš slyvų ruošti žiemą turėsite rasti tikrą gruzinų slyvą ir pelkės mėtų. „Ombalo“ mėtų auga mūsų juostelėje, tačiau ją galima rasti džiovintoje formoje arba užsakyti per prieskonių internetinę parduotuvę.

Tkemali slyvų padažas yra saldus ir rūgštus, labai kvapus ir skanus - kaip ir visi Gruzijos receptai.

800 ml padažui reikės šių ingredientų:

  • Gruzijos slyva - 1 kg;
  • šaukštas druskos;
  • du su puse šaukšto cukraus;
  • 3-5 skiltelės česnako;
  • maži čili ankštys;
  • švieži krapai - krūva;
  • Gruzijos mėtos - krūva švieži arba sausi;
  • nedidelis cilantro krūva;
  • džiovintas koriandras - šaukštelis;
  • tik tas pats suneli (fenugreek).
Svarbu! Paprastai tkemali receptai rodo, kad iš šviežių slyvų pašalinamos duobės, tačiau šiuo atveju slyvos virinamos duobėmis.

Kai surenkamos visos sudedamosios dalys, galite paruošti klasikinį padažą:

  1. Slyvos turi būti plaunamos ir dedamos į keptuvę. Pridėkite pusę stiklinės vandens, padėkite ant ugnies. Virkite per mažą ugnį, kol žievelė pradės atskirti nuo nutekėjimo.
  2. Virti slyvų sumaišoma, šlifuojama per metalo sietą arba mažą žarną.
  3. Gautas mišinys turi būti virinamas per mažą ugnį. Tada supilkite sausus prieskonius.
  4. Šviežios žolės plaunamos ir smulkiai supjaustomos aštriu peiliu, po to taip pat dedamos į padažą.
  5. Čili pipirai supjaustomi kiek įmanoma mažesniu ir įdedami į bulvių koše, čia spaudžiamas česnakas, o masė sumaišoma.
  6. Padėkite skanius padažus tkemali bankuose ir juos išgręžkite žiemą, naudodami sterilias dangtelius.

Tradiciniai Gruzijos receptai pasižymi jų ryškumu, todėl tiems, kurie nemėgsta pikantiškų maisto produktų, patariama sumažinti chili dozę arba iš viso išimti iš jo patiekalo.

Tkemali iš geltonų rūgščių slyvų

Iš visų padažų receptų galima išskirti tkemali, pagamintą iš geltonų slyvų. Slyvos turi būti rūgštinės ir ne pernokios, kitaip gatavas patiekalas bus kaip uogienė, o ne pikantiškas padažas.

Žiemą, norėdami pasimėgauti skaniu padažu, reikia imtis šių ingredientų:

  • kilogramų geltonų slyvų;
  • pusė svaro cukraus;
  • trečdalis druskos;
  • 5 skiltelės česnako;
  • mažas karštų pipirų podelis;
  • nedidelis cilantro krūva;
  • kiek krapų;
  • pusė šaukštelio sumalta koriandro.
Dėmesio! Norėdami padaryti tkemali daugiau aštrus, turtingas skonis ir gaivus skonis, prieš patiekiant, smulkiai pjaustytų petražolių, krapų ar kalendra ir pora arbatinių šaukštelių augalinio aliejaus pridedama prie padažo.

Ruošiant ingredientus, pradėkite dirbti:

  1. Slyvos plaunamos ir pašalinamos iš kaulų.
  2. Slyvos slyvos su mėsmaliu arba maisto perdirbimo priemone (mažoms porcijoms galite naudoti maišytuvą).
  3. Įpilkite cukraus ir druskos į tyrę ir virkite ant mažos ugnies 5-7 minutes.
  4. Leiskite masei šiek tiek atvėsti ir supilkite supjaustytus žalumynus bei prieskonius į padažą.
  5. Aromatinis tkemali yra išdėstytas nedideliuose stiklo indeliuose, anksčiau sterilizuotuose.

Padažas bus geltonas, todėl bus naudinga skirtis ant raudonos ketchupo ar adzhikos fono.

Tkemali receptas su pomidorais

Jums nereikia naudoti tradicinių receptų, prie patiekalo galite pridėti pomidorų. Pasirodo, kažkas tarp tkemali ir kečupo, padažas gali būti valgomas su makaronais, kebabais ir kitais naminiais patiekalais.

Pomidorų ir slyvų padažai:

  • 1000 gramų pomidorų;
  • 300 g slyvų (jums reikia paimti neprinokusias slyvas, jos suteiks reikiamą rūgštingumą);
  • karšto čili pipirai;
  • didelis česnako galva;
  • pusė šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
  • druskos šaukštas;
  • šaukštu sumaltas koriandras;
  • 250 ml vandens.

Kepkite šią tkemali šiek tiek ilgiau nei įprasta. Turėsime eiti per šiuos etapus:

  1. Pomidorai plaunami ir supjaustyti į keturias dalis.
  2. Į puodą įpilkite vandens ir supilkite pomidorus apie 30 minučių, kol oda bus atskirta.
  3. Virti ir atšaldyti pomidorai perpjauna per smulkų metalinį sietą.
  4. Kaulai išimami iš slyvų, česnako ir čili pipirai. Visi ingredientai patenka per mėsmalę.
  5. Natūralūs pomidorai pilami į sultingas slyvas. Viskas sumaišoma su žolelėmis ir prieskoniais.
  6. Kepkite visą aštrų padažą per mažą ugnį maždaug 15 minučių, nuolat maišydami šaukštu.
  7. Dabar galite paruošti gatavus tkemali steriliuose skardinėse ir apversti žiemą.

Patarimas! Įvairių padažų ruošimui geriau naudoti medinį šaukštą, nes metalas oksiduojamas pagal vaisių ir daržovių rūgštį.

Gudrybės kepant tkemali

Ypač skanūs patiekalai gaunami iš tų, kurie žino kai kurias virimo paslaptis:

  • geriau imtis nesubrendusių slyvų, jie yra rūgštūs;
  • patiekalai turi būti emaliuoti;
  • šviežios žalumynai neskiriami į verdančią masę, padažas turėtų šiek tiek atvėsti;
  • česnakai ir karšti pipirai turi būti labai smulkiai supjaustyti;
  • Tkemali nešaldytame banke saugomas ne ilgiau kaip savaitę, todėl padažų stiklainiai yra parenkami pagal šeimos poreikius.

Jei viskas daroma teisingai, tkemali pasirodys aštrus ir labai kvapni, šis padažas taps vasaros ir saulėtos Gruzijos priminimu. Didelis tradicinio recepto pliusas be acto, dėka šio patiekalo, galite gydyti vaikus ir tuos, kurie kenčia nuo gastrito. Be to, rūgštinėse slyvose yra daug vitamino C, tkemali bus puiki pagalba palaikant imunitetą šaltoje žiemoje.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Geltonų Slyvų Kompotas yellow Plum compote (Liepa 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send