Receptai

Vyšnių slyvų infuzija ir tinktūra: 6 receptai

Pin
Send
Share
Send
Send


Tarp įvairių žiemos ruošinių vyšnių slyvų likeris turi ypatingą vietą. Tai ir gijimas, ir širdį mylintis gėrimas. Vyšnių slyvos visada buvo tradiciškai laikomos pietiniais vaisiais, tačiau pastaraisiais metais buvo sukurta daug veislių vidutinės zonos sąlygoms, kur jis dažnai vadinamas „Rusijos slyvomis“. Todėl tokio vertingo produkto gamyba jau yra gana prieinama šiaurinių platumos gyventojams.

Kai kurios virimo paslaptys

Pirmiausia reikia suprasti terminus, nes jie dažnai kalba apie vyšnių slyvų pilantį ar tinktūrą, ypatingą dėmesį skiriant šių dviejų sąvokų skirtumui. Ir tai yra ir gana reikšminga.

Skirtumai tarp tinktūros ir likerio

Supilimas vadinamas saldus alkoholinis gėrimas, pagamintas iš uogų ar vaisių. Jei gamybos proceso metu naudojamas tik natūralios fermentacijos metodas be alkoholio ir jo analogų, kai kurie linkę tokį gėrimą vadinti vyšnių slyvų vynu. Bet jei griežtai laikotės formuluotės, vynas turėtų būti vadinamas tik alkoholiniais gėrimais iš vynuogių. Gėrimai, pagaminti iš kitų vaisių ir uogų natūralios fermentacijos būdu, turėtų būti vadinami alkoholiu. Nors likerių gamyboje fiksuojant dažnai naudojamas degtinė arba alkoholis, didžiausias jo stiprumas yra 24 laipsniai.

Kita vertus, tinktūros sudaro didelį procentą alkoholio, kurio pagrindą sudaro alkoholis, degtinė arba aukštos kokybės namų ruošimas, įtraukiant nereikšmingus cukraus ir vaisių bei uogų ar žolinių priedų kiekius. Pats pavadinimas - tinktūra - sako, kad pagrindinė sudedamoji dalis (šiuo atveju vyšnių slyva) jau kurį laiką buvo sudarytas remiantis dvasia. Rezultatas yra gijimas ir skanus, bet stiprus gėrimas. Tinktūros, skirtingai nei likeriai, dažniausiai naudojamos medicinos reikmėms.

Alkoholinių gėrimų gamybai iš vyšnių slyvų galima naudoti bet kokios spalvos vaisius: geltoną, rausvą, raudoną ir tamsiai violetinę. Svarbu, kad jie būtų subrendę, bet ne pernokę.

Gaminant vyšnių slyvų likerį be alkoholio turinčių gėrimų, vaisių nerekomenduojama plauti, kad būtų išsaugota speciali natūrali mielė ant odos paviršiaus. Jie prisidės prie natūralios fermentacijos proceso.

Patarimas! Pridėjus nedidelį kiekį razinų, bus užtikrinta, kad fermentacijos procesas negali vykti taip intensyviai, kaip norėtume.

Jūs galite pašalinti akmenis iš vyšnių slyvų arba palikti savo pasirinkimą. Dažnai jie sako apie galimą pavojingų medžiagų vyšnių slyvų - hidrociano rūgšties - turinį. Žala dažnai yra labai perdėta. Tačiau gamybos procesas be kaulų pašalinimo bus žymiai supaprastintas, ir jie gali suteikti gėrimui įdomų skonį.

Apskritai vyšnių slyva yra pagaminta iš labai gražaus saulės atspalvio su ryškiu vaisių skoniu ir aromatu.

Prieš ruošiant gėrimą, vaisiai turi būti kruopščiai atrenkami, kad nepraleistų nė vieno supuvęs ar sutraukto vaisiaus, kuris gali sugadinti visus jūsų darbus.

Vyšnių slyvos: klasikinis receptas

Natūralios fermentacijos būdu pagal klasikinį receptą yra dvi pagrindinės vyšnių slyvų likerio paruošimo galimybės.

1 galimybė

Ši parinktis tinka tiems, kurie nemėgsta saldžių gėrimų, nes jums reikia minimalaus cukraus kiekio. Dėl šios priežasties vyšnių slyvų šviesa, panaši į pusiau sausą vyną.

Sudedamųjų dalių ir virimo technologijų sąrašas

1000 g vyšnių slyvų reikės 1350 ml vandens ir 420 g cukraus.

Pastaba! Galite pridėti 100 g razinų.

Vaisiaus vaisiai, pašalinant per daug užterštus, supuvusius ar suminkštus vaisius. Tada švelniai sumaišykite juos rankomis arba su mediniu šaukštu arba valcavimo galvute. Ypač kruopščiai turėtų veikti, jei anksčiau nepašalinote kaulų. Kad nebūtų pažeisti jų minkštinimo procese, neturėtumėte naudoti metalinių prietaisų, tokių kaip maišytuvas, maišytuvas ir kt.

Supilkite vaisius vandeniu, uždenkite indą švaria šluoste arba marle ir įdėkite šiltoje vietoje be šviesos 2-3 dienas. Per šį laiką pageidautina maišyti indelio turinį kelis kartus per dieną.

Po kelių dienų prasidės fermentacijos procesas - atsiras putų ir rūgštus kvapas. Sultis atskiriamas nuo masės, filtruojant turinį per mažą plastikinį žarną. Plaušiena atsargiai išspausti per kelis marlės sluoksnius.

Raugintą sultį supilkite į didelį indą, kad jis būtų užpildytas ne daugiau kaip pusę tūrio. Cukrus keletą kartų turėtų būti pridėtas porcijomis. Pirma, supilkite maždaug 1/3 viso rekomenduojamo recepto kiekio (140 g) į fermentuotą sultį.

Gerai išmaišykite ir ant konteinerio įdėkite vandens sandariklį, padėkite tamsoje ir šiltoje (18-26 °) vietoje. Namuose lengviausias būdas dėvėti medicininę pirštinę. Nepamirškite, kad adata įkiškite skylę į vieną iš pirštų.

Pradės fermentacijos procesas - pirštinė išpūsti. Po maždaug 3-4 dienų reikia pridėti kitą cukraus dalį. Norėdami tai padaryti, nuimkite vandens sandariklį (pirštines), užpilkite 300-400 ml fermentuojančios sultys ir sumaišykite su kitu 140 g cukraus. Nukelkite jį atgal ir pakratykite. Vėl vėl uždėkite pirštinę ir įdėkite jį atgal, kad tęstumėte fermentaciją.

Po kelių dienų visa operacija kartojama tuo pačiu būdu - pridedama paskutinė cukraus dalis.

Visas fermentacijos procesas gali trukti nuo 25 iki 50 dienų, priklausomai nuo mielės temperatūros ir aktyvumo. Jo galą galima atsekti, kaip skystis tampa lengvesnis, nuosėdos susidaro apačioje, bet, svarbiausia, pirštinė yra išleista.

Po to, kai sultys yra visiškai fermentuotos, iš likučio jis išleidžiamas šiaudų pagalba ir išbandomas dėl cukraus kiekio. Jei reikia, gėrimas šiek tiek gali būti saldinamas.

Svarbu! Pridedant cukraus, talpyklą, kurioje yra pilamas, reikia po 8-10 dienų laikyti po hidrauliniu užraktu.

Jei gėrimo skonis yra visiškai patenkintas, tada supilkite jį į butelius pačiame kakle. Tada kamščiuokite ir patalpinkite vėsioje vietoje be šviesos 30-60 dienų. Su nuosėdų išvaizda reikia iš naujo filtruoti. Visas gėrimo pasirengimas priklauso nuo to, kad nuosėdos nustoja formuotis.

2 galimybė

Pagal šį variantą vyšnios slyvos paruošiamos naudojant panašią technologiją, tačiau cukrus naudojamas dvigubai daugiau, o gatavo gėrimo skonis yra labiau prisotintas.

Sudedamųjų dalių ir virimo technologijų sąrašas

2 kg vyšnių slyvų reikia paruošti 1,5 kg cukraus ir 200 ml vandens.

  • Sumaišykite vyšnių slyvą ir visą cukrų pagal receptą, kruopščiai kratykite indą, tada įpilkite vandens.
  • Apsaugoję konteinerį su būsimais vabzdžiais (padengtais audiniu), padėkite į šiltą ir tamsią vietą.
  • Kai atsiranda fermentacijos požymių, pateikite vieno tipo hidraulinį sandariklį (galite tiesiog pirštinės, kaip ir pirmojoje versijoje).
  • Nusileidus anglies dioksidui, skystis filtruojamas per kelis marlės sluoksnius ir atsargiai išspauskite masę (plaušiena).
  • Paruoštas butelius išpilstant į butelius, turi būti dedamas į šaldytuvą arba rūsį, kad papildomai infuzuojama kelis mėnesius.

Vyšnių pudingas su degtine

Pagal šį receptą, brendis pasirodo esąs stiprus ir dėl didelės priežasties gali būti vadinamas vyšnių slyvų tinktūra.

Sudedamųjų dalių ir virimo technologijų sąrašas

Degtinės ir vyšnios slyvos imamos maždaug vienodomis proporcijomis, ty 1 litrui alkoholio - 1 kg slyvų. Cukrus pridedamas gana daug - 150 g.

Pagal šį receptą vyšnios slyvos turi būti gerai nuplaunamos, išplaunamos (jei reikia, pašalinkite akmenis) ir supilkite degtinę į talpyklą, kuri tinka tūriui. Pageidautina uždaryti dangtelį sandariai ir užimti 3-4 savaites tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Maždaug kartą per savaitę indelio turinys turi būti supurtytas. Tada užpurškite infuziją ir atidėkite jį, o likusius vaisius supilkite cukrumi, sumaišykite ir hermetiškai uždarykite infuziją vėl 20-30 dienų.

Po reikiamo laiko, nufotografuokite sirupą, kruopščiai išspauskite ir sumaišykite su tinktūra. Prieš pilną pasirengimą, brendis turėtų būti laikomas dar 10-15 dienų tokiomis pačiomis sąlygomis. Gatavo gėrimo stiprumas yra apie 28-32 laipsnių.

Vyšnių slyvų supilimas su citrusinių žievelėmis

Vyšnių slyvų ruošimui iš šio recepto leidžiama naudoti bet kokių citrusinių vaisių vaisių (mandarinų, apelsinų, citrinų ar greipfrutų) vaisių. Gėrimas yra paruoštas labai greitai ir paaiškėja, kad jis yra gražus ir skanus.

Sudedamųjų dalių ir virimo technologijų sąrašas

Jums reikės:

  • 1 kg vyšnių slyvų
  • 2 litrai degtinės
  • 2 puodeliai cukraus
  • 250 ml vandens
  • 2 arbatiniai šaukšteliai tarkuoti apelsinų žievelės
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės arba mandarino.

Vaisių slyvos, kaip įprasta, išrūšiuoti, nuplauti, užpildyti vandeniu ir virti apie 10 minučių. Atvėsinus vaisius reikia atskirti nuo sėklų. Stikliniame inde sumaišykite vyšnių slyvą, citrusinių žievelių žievelę, cukrų ir užpildykite jį vodka. Reikalauti maždaug savaitės, kiekvieną dieną pakratydami turinį. Pabaigoje filtruokite filtrą ir butelį.

Tinktūra ant vyšnių slyvų konjako su medumi

Pagal šį receptą gatavas gėrimas yra kilnus, skanus ir labai naudingas.

Sudedamųjų dalių ir virimo technologijų sąrašas

Konjako ir vyšnių slyvos paruošiamos beveik vienodomis proporcijomis - už 500 g vyšnių slyvų paimama 0,5 l brendžio. Kitas pridėjo 250 gramų medaus.

Paruošti plaunami ir išsijoti vyšnios slyvos pripildomos konjaku ir per mėnesį įnešamos į kambarį. Po to tinktūra filtruojama ir kruopščiai sumaišoma su medumi, kol ji visiškai ištirps. Gėrimas vėl filtruojamas ir užpilamas dar 2-3 savaites vėsioje vietoje. Tinktūra išleidžiama iš nuosėdų, išpilstoma į butelius, uždengiama ir dedama į saugyklą.

Vyšnių slyvų tinklelis ir citrinų balzamas

Šiame recepte geriausia naudoti vyšnių slyvų šviesius atspalvius: rausvą arba geltoną.

Sudedamųjų dalių ir virimo technologijų sąrašas

Pirmiausia surinkite:

  • 2 kg vyšnių slyvų
  • 500 ml vandens
  • 450 g cukraus
  • 200 ml maisto alkoholio
  • 6 mažos citrinų balzamo šakelės.

Vyšnių slyvos pirmiausia reikia virti 10-15 minučių ir pašalinti akmenis. Tada naudokite maišytuvą, kad vaisių masę paverstumėte į tyrę. Stikliniame inde sumaišykite vyšnių slyvą, cukrų, kapotų citrinų balzamą ir alkoholį. Maišykite ir užpilkite tamsiomis, vėsiomis sąlygomis 2 mėnesius. Nuspausti, buteliuką ir mirkyti gatavą tinktūrą mažiausiai dar dvi savaites.

Vyšnių slyvų tinktūra su alkoholiu

Vyšnių slyvų tinktūra šiame recepte yra labai turtinga ir kvapni, turinti daug skonių.

Sudedamųjų dalių ir virimo technologijų sąrašas

Jums reikės:

  • 0,5 kg vyšnių slyvų
  • 0,5 litrų maisto alkoholio
  • 0, 25 kg cukraus
  • 0,25 l vandens
  • Prieskoniai: 1 cm cinamono lazdelės, 3 gvazdikėlių pumpurai, 1 vanilės pupelės, muskato riešutų ir 3 dėžutės kardamono.
Dėmesio! Jei nerandate prieskonių natūraliu pavidalu, leidžiama naudoti savo kolegas susmulkintoje formoje.

Vyšnių slyvų paruošimas perdirbimui - jis plaunamas, išsijojamas ir praduriamas dantų krapštuku keliose vietose. Stikliniame inde sumaišykite vyšnių slyvą, prieskonius ir alkoholį. Reikalaujama, kad tamsioje vietoje būtų 10 dienų. Tada iš cukraus ir vandens paruošite cukraus sirupą ir pridėkite jį prie tinktūros. Leiskite jai stovėti dar vieną mėnesį. Tada jums reikia filtruoti tinktūrą per filtrą ir supilti galutinį gėrimą į stiklo butelius.

Vyšnių slyvos likerio laikymo sąlygos

Natūralios fermentacijos būdu pagamintų vyšnių slyvų įpilti galima infuzuoti iki vienerių metų. Po to tinkamumo laikas neviršija 1-2 metų.

Vyšnių slyvų tinktūros ruošiamos daug greičiau, vieną, ne daugiau kaip du mėnesius ir saugomos iki trejų metų. Išsaugokite visus minėtus gėrimus vėsioje, tamsioje vietoje. Rūsys ir šaldytuvas geriausiai tinka.

Išvada

Vyšnių slyvų likerio gamybos procesas jums nereikės daug laiko ir pastangų. Bet visada galite gydyti savo svečius ir giminaičius ryškiu gražiais gėrimais su vaisių aromatu.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Receptas #6 Avižiniai sausainiai (Rugpjūtis 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send