Receptai

Receptų tinktūra vyšnių namuose

Pin
Send
Share
Send
Send


Vyšnių liejimas Rusijoje nėra toks populiarus kaip gėrimas iš artimiausio giminės - vyšnios. Iš tiesų, iki šiol saldžiųjų vyšnių buvo laikomas tik pietų medžiu. Kita priežastis yra rūgšties ir kontrasto trūkumas.

Ar galima padaryti vyšnių likerį?

Daugelis netgi abejoja, ar galima pagaminti gardų likerį iš vyšnių. Tačiau toje pačioje Europoje vyšnių tirpalai yra labai populiarūs, o kai kuriose Viduržemio jūros šalyse jie ilgą laiką gamina vyšnios. Tačiau likeriai yra ne tokie toli nuo likerių: jie gali būti šiek tiek saldesni, bet paruošimo technologija praktiškai nesiskiria nuo stipraus alkoholio infuzuotų likerių.

Kalbant apie saldžiųjų vyšnių paplitimą Rusijoje, Jurijus Dolgoruky pradėjo sodinti pirmus vyšnių sodus modernios Maskvos teritorijoje. Ir šiuolaikinės veisimo raidos lygiu, gaunant gana gerus šio uogų derlius vidurinėje juostoje ir gaminant iš jo, be kitų dalykų, skanius likerius - pora smulkmenų.

Paslaptys, kai vyšnios likeriai gaminami namuose

Senovėje likeriai buvo gaminami tik iš vaisių ir uogų natūralios fermentacijos būdu. Vėliau gėrimas dažnai pradėjo tvirtinti degtinę ar alkoholį. Šiuo metu yra dvi pagrindinės galimybės vyšnių sultims ruošti:

  • reikalaujant stiprių alkoholinių gėrimų;
  • be natūralios fermentacijos metodo be alkoholio turinčių skysčių.

Pastarieji pasižymi švelnesniu skoniu, tačiau turi mažą stiprumą (ne daugiau kaip 12%).

Saldžiosios vyšnios turi pasirinkti visiškai prinokusias, bet be puvinio ir įvairių dėmių pėdsakų. Uogų spalva yra svarbi tik alkoholio arba degtinės likerių gamyboje, nes lengvesnės veislės nesuteikia tokios prisotintos spalvos ir skonio. Gaminant likerius, naudojant natūralią fermentaciją be alkoholio, pasirodys įvairios spalvos.

Dauguma ginčų kyla dėl to, ar naudoti visas uogas su kaulais, ar geriau pašalinti kaulus.

Dėmesio! Sėklų buvimas gali pridėti prie gėrimo kai kurių migdolų pastabų, kurios gali būti siejamos su kartaus skonio.

Yra receptų, kaip gaminti likerius su akmenimis, tačiau jų skonis yra mėgėjams. Todėl daugelyje receptų kaulai vis dar pašalinami iš vyšnių.

Ką galime reikalauti vyšnių sultyse?

Yra daug alkoholinių gėrimų, kurie gali reikalauti vyšnių likerio:

  • degtinė;
  • mėnulis;
  • alkoholis;
  • romas;
  • konjakas;
  • brendžio.

Egzotiniai alkoholiniai gėrimai praktiškai nenaudojami.

Vyšnių pilstymas ant degtinės

Tai galbūt labiausiai paplitęs variantas, kad kvepiantys ir skanūs vyšnios būtų pagamintos iš vidutinio stiprumo vyšnių medžio.

  • 1 kg uogų;
  • 500 g cukraus;
  • 2 litrai degtinės.

Virimas:

  1. Patartina plauti uogas, pašalinti kaulus ir stiebus, o kūną sudėti į stiklainį.
  2. Supilkite nustatytą kiekį degtinės, kamščio sandariai ir padėkite šiltoje ir tamsioje vietoje.
  3. Kartą kartą per dieną suplakite gėrimą.
  4. Po šio laiko gėrimas filtruojamas per marlę, išspaudžiamas minkštimas ir vėl įdedamas į stiklo indą.
  5. Jie yra padengti cukrumi, padengti dangčiu ir vėl į šiltą vietą (nuo 18 iki 25 ° C) per savaitę, kasdien pakratant turinį.
  6. Nuvalykite skystį laikant atskirame hermetiškai uždarytame butelyje šaldytuve.
  7. Po savaitės uogų masės su cukrumi infuzijos, iš naujo filtruokite gautą sultį per keletą sluoksnių marlės ir įdėkite jį į likerį, laikomą šaldytuve.
  8. Šiame etape galite išbandyti gėrimą ir, jei norite, pridėti cukraus.
  9. Pylimas pilamas, hermetiškai užsandarinamas kamščiais ir laikomas tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra ne daugiau kaip 10-16 ° C, maždaug 3-4 mėnesius. Toks ekstraktas gali žymiai pagerinti likerio skonį. Jo tvirtovė pasirodo apie 29–32 laipsnius.
Pastaba! Jei atsiranda drumstas nuosėdos, gėrimas turi būti filtruojamas naudojant įprastą medvilnę.

Saldžios vyšnios, išpilamos ant alkoholio

Degtinę galite pakeisti alkoholiu. Norint gauti reikiamą koncentraciją, būtina ištirpinti 1 litrą 95% alkoholio 1,375 l vandens.

Kepimo procesas yra tas pats.

Vyšnių pilamas ant mėnulio

Vietoj degtinės galite paimti savo pačių skardą ir elgtis pagal tą patį receptą. Būtina turėti idėją apie mėnulio stiprumą, kad prireikus būtų galima naudoti mažesnį ar didesnį kiekį.

Vyšnių pilamas ant konjako

Pagal šį receptą pagamintas gėrimas gali nustebinti netgi tikrus gurmanus savo skoniu, spalva ir aromatu.

  • 500 ml konjako (tai nėra geriausia kokybė);
  • 600 gramų saldžiųjų vyšnių;
  • 50 gramų cukraus;
  • prieskoniai pagal skonį (cinamonas, gvazdikėliai, kmynai).

Virimas:

  1. Išskalaukite uogas, supjaustykite su dantų krapštuku arba adata, kad išgautumėte sultis ir įdėkite į stiklinį indelį.
  2. Pridėti prieskonių.
  3. Kepkite cukrų sausoje keptuvėje be aliejaus, visą laiką maišydami, tada pridėkite prie to paties stiklainio.
  4. Supilkite brendį, kuris turėtų padengti visas uogas.
  5. Maišykite indelio turinį, sandariai uždenkite ir įdėkite tamsoje, šiltoje vietoje 2 mėnesius.
  6. Filtruotas gatavas likeris per marlę, išpilstomas ir laikomas.

Supilkite iš vyšnių be degtinės ir alkoholio

Panašiai mūsų didieji seneliai paruošė likerius, kai stiprus alkoholinis gėrimas buvo retas. Pylimas gaunamas natūralios fruktozės fermentacijos būdu iš saldžių vyšnių sulčių ir cukraus, pridėto pagal receptą, ir yra šiek tiek panašus į vyną.

Svarbu! Patartina nuplauti vyšnių, kad būtų galima naudoti laukinių mielių ant uogų paviršiaus.
  • 2 kg uogų;
  • 800 g cukraus;
  • 250 ml vandens.

Taip pat būtina paruošti sterilizuotą trijų litrų sausą skardą ir vandens sandariklį. Vietoj to, galite naudoti įprastą medicininę pirštinę, skylę adata įkišdami į vieną iš jos pirštų.

Virimas:

  1. Uogos be sėklų.
  2. Į indo dugną pilamas apie 200 g cukraus, po kurio į vyšnias ir likusį cukrų įpilama sluoksnių.
  3. Visi užpiltas vanduo.
  4. Ant banko įrengite dangtelį su vandens sandarikliu arba dėvėkite pirštinę, kuri yra tvirtai pritvirtinta prie elastinės juostos su juosta.
  5. Stiklainis dedamas į šiltą ir tamsią vietą fermentacijai. Paprastai šis procesas trunka nuo 25 iki 40 dienų. Jūs galite jį stebėti kaip pirštinę: iš pradžių jis bus išsipūtęs ir pakils, po to, kai procesas bus baigtas, jis išnyks ir kris.
  6. Šiuo metu jūs turite užpildyti liejimą, naudodami marlę, visiškai išspausti celiuliozę ir supilkite į butelius, juos hermetiškai uždarydami.
  7. Stovėti vėsioje vietoje apie 2-4 mėnesius, kad pagerintumėte skonį.

Žinoma, likeris yra daug mažesnis nei naudojant alkoholio komponentą (apie 1 litrą), tačiau jis turi daugiau sočiųjų skonio. Gėrimo stiprumas yra apie 10-12%.

Naminių vyšnių likerio su medumi receptas

Šis receptas sukuria gana stiprų, bet skanų, šiek tiek tortų gėrimą.

  • 1 kg uogų;
  • 750 ml degtinės;
  • 1 l alkoholio;
  • 1 l medaus;
  • 1 g vanilės, gvazdikėlių, cinamono.

Virimas:

  1. Išplauti ir atlaisvinti iš duobių ir šakelių, saldžiosios vyšnios dedamos į stiklainį, pridedama prieskonių ir pilama alkoholiu.
  2. Reikalauti 4 savaičių saulėje.
  3. Filtruokite gėrimą, padėkite jį laikinai laikyti šaldytuve, o likusį kūno dalį užpilkite medumi, uždenkite marle ir 4 savaites vėl įdėkite saulėje.
  4. Medaus sirupas kruopščiai presuojamas, sumaišomas su pradine infuzija ir laikomas tamsią dieną tamsioje vietoje.
  5. Po dienos užpilama per filtrą, butelis išpilstomas ir išsiunčiamas 3-4 mėnesius vėsioje vietoje.

Saldūs vyšnios pilant akmenimis

Šis receptas laikomas gana paprastu, nes jame nėra numatytas akmenų atskyrimas nuo vyšnių. Gėrimas dėl kaulų įgyja lengvą migdolų skonį.

  • 1 litras degtinės arba mėnulio;
  • 1 kg vaisių su akmenimis (geriau nei tamsios gėlės);
  • 300 g cukraus.

Keičiant vieno iš sudedamųjų dalių kiekį, svarbu išlaikyti bendrą santykį 1: 1: 0.3.

Virimas:

  1. Uogos dedamos į stiklainį.
  2. Degtinė gerai sumaišoma su cukrumi.
  3. Saldus vodka supilama į saldžią vyšnę stiklainiame, padengtą nailono dangteliu ir ant saulėto lango.
  4. Bankas turi kratyti šiek tiek kas 2-3 dienas.
  5. Po dviejų savaičių pilant filtruojama per marlę ir supilama į butelius.

Tinklinis uogų ir saldžių vyšnių lapų

Šiame recepte naudojami vyšnių lapai, kurie brendžiui papildys žolelių skonį.

  • 50 tamsių vyšnių uogų;
  • apie 200 vyšnių lapų;
  • 1 litras degtinės;
  • 1,5 kg cukraus;
  • 1 l virinto vandens;
  • 1,5 tl. citrinų rūgštis.

Virimas:

  1. Lapai ir uogos nuplaunamos, pusė uogų yra išgaunami kaulai.
  2. Užpildykite vandeniu ir virkite ant mažos ugnies 15 minučių.
  3. Sultinio filtras.
  4. Cukrus ir citrinų rūgštis pridedama prie jo ir virinama apytiksliai 10 minučių.
  5. Po atvėsinimo į sirupą dedama degtinė, viskas gerai sumaišoma ir gautas likeris pilamas į stiklinius indus su užsandarintais dangteliais.
Pastaba! Keletas vyšnių lapų kiekvienoje talpykloje suteiks gėrimui papildomo grožio ir aromato.

Reikalauti gerti vėsioje tamsioje vietoje apie 20 dienų.

Kaip gaminti likerį iš šaldytų vyšnių

Kadangi saldžiosios vyšnios yra sezoninės uogos, brandinamos vasaros pradžioje, ji gali būti užšaldyta, kad būtų galima išpilti bet kuriuo metų laiku. Iš šaldytų uogų pagamintas gėrimas praktiškai nesiskiria nuo tradicinių gėrimų. Būtina tik atitirpinti uogas kambario temperatūroje, viename sluoksnyje skleisti juos ant lygaus paviršiaus, pvz., Kepimo skardos.

Norint pašalinti perteklinę drėgmę nuo atšildytų uogų, rekomenduojama kepimo skardą su uogomis 4-5 valandas laikyti orkaitėje žemoje temperatūroje (70 ° C). Po to paruošite likerį bet kuriam receptui.

Paprastas ir greitas vyšnių likerių receptas

Yra senas receptas vyšnių likeriams pažodžiui per vieną dieną. Tiesa, „šaldančios Rusijos viryklės“ sąlygos geriausiai tinka tai palaikant pastovią 60-70 ° C temperatūrą. Jei orkaitė gali palaikyti tokį režimą, galite jį naudoti.

Virimo procesas:

  1. 1 kg vyšnių užpilama 2 litrai degtinės.
  2. Įdėkite indą su būsimuoju likeriu, kad jis apytikriai 12–24 val. Per šį laiką pilant tamsiai rudos spalvos.
  3. Jis filtruojamas, įpilamas 500 g cukraus ir supilamas į butelius.

Jūs galite jį naudoti iš karto, tačiau, tvirtindami, pagerins jo skonį.

Kaip užpilti geltonosios vyšnios

Geltonasis vyšniukas turi stipresnį aštrų skonį nei jo sesuo, bet daugiausia uogų keitimas paveiks gatavo gėrimo spalvą. Tai pasirodys patraukliu auksiniu atspalviu.

  • 730 g geltonų vyšnių;
  • 365 ml gerai išvalytos mėnulio ar degtinės;
  • 145 ml vandens;
  • 155 g cukraus;
  • cinamono lazdele

Virimas:

  1. Kaulai pašalinami iš saldžių vyšnių uogų, o mėsa švelniai sumaišoma, kad gautų sulčių.
  2. Sultys supilamos į atskirą konteinerį, o uogos pilamos mėnulio.
  3. Nuo sultys, šiltas vanduo ir cukrus, sirupas yra paruošiamas ir sujungiamas su uogomis, pilamas mėnulio.
  4. Taip pat pridedami cinamono lazdelės.
  5. Tamsoje, vėsioje vietoje užpilkite mažiausiai 10 dienų, po to kruopščiai filtruokite, kad pašalintumėte uogas ir cinamoną.
  6. Gatavas gėrimas yra buteliukas ir sandariai uždaromas.

Raudonasis vyšnių likerio receptas

Raudonasis vyšnios dažnai vadinamas dar rausva. Norint iš jo gauti daugiau universalumo, patartina reikalauti degtinės ir brendžio mišinio.

  • 620 ml degtinės;
  • 235 ml brendžio;
  • 730 g raudonų saldžiųjų vyšnių;
  • 230 g cukraus.

Uogos rekomenduojamos šiek tiek pjauti arba pjaustyti, bet kaulai nepašalinami.

Virimas:

  1. Brendį ir degtinę kruopščiai sumaišykite su cukrumi, kol jis visiškai ištirps.
  2. Užpildykite uogas su šiuo vyšniu su šiuo mišiniu ir sandariai uždarykite indą. Gėrimas turi būti infuzuojamas tamsoje ir atvėsti maždaug mėnesį. Pirmosiose dviejose savaitėse ją reikia purtyti vieną kartą per dieną.
  3. Po mėnesio gėrimas filtruojamas ir supilamas į hermetiškai uždarytus butelius. Uogos pašalinamos.

Balta vyšnių pila

Tačiau baltos vyšnios skonis ir spalva puikiai derinamos su romu.

  • 1 kg saldžiųjų vyšnių;
  • 50 ml alkoholio, kuriame yra 95% alkoholio;
  • 500 ml balto romo;
  • 150 ml medaus;
  • vanilės maišelis;
  • 5 pumpurai gvazdikai.

Virimas:

  1. Nuplaunamos ir supjaustytos vyšnios pilamos medumi, pridedamos vanilės ir gvazdikėlių.
  2. Stiklainis yra sandariai uždarytas ir paliekamas 24 valandas kambaryje.
  3. Į turinį pridedama alkoholio ir romo, jie sandariai uždaromi ir paliekami vėsioje vietoje be šviesos mažiausiai 3 mėnesius.
  4. Po infuzijos filtravimas filtruojamas, uogos spaudžiamos ir paliekamos 3-4 dienas, kad atskirtų nuosėdas.
  5. Po reikiamo laiko, išpilama iš nuosėdų, filtruojama per filtrą ir išpilstoma.
  6. Prireikus reikalauti dar 3 mėnesius.

Saldūs vyšnios su muskato riešutais

  1. Prieš sėklą išgavus 1 kg uogų, šiek tiek minkyti, bet kaulai nepašalinami.
  2. Įdėkite stiklainį ir palikite 3 dienas kambario temperatūroje be šviesos.
  3. Į uogas įpilama 1 g cinamono ir muskato riešutų, 250 g cukraus ir visi pilami 400 ml degtinės.
  4. Mišinys pakratomas ir tvirtinamas toje pačioje vietoje dar 7 dienas.
  5. Paruoškite cukraus sirupą iš 50 ml vandens ir 100 g cukraus, atvėsinkite.
  6. Šis likeris filtruojamas, prie jo pridedamas cukraus sirupas ir gėrimas patenka į filtrą.
  7. Gatavas gėrimas supilamas į stiklinius indus ir dedamas į saugyklą.

Saldžiosios vyšnios, išpilamos ant raudonojo vyno

Su šio vodko receptu užpurškiamas raudonasis vynas, sukuriantis šviesesnį skonį.

  1. 0,5 kg saldžiųjų vyšnių su akmenimis yra šiek tiek sumaišyti mediniu šaukštu ir 300 g cukraus, pusė cinamono lazdelių, 9 nulupti migdolų branduoliai, 2 gvazdikėliai ir supjaustyti riešutai iš pusės apelsino.
  2. Jie viską įdeda į stiklinį indą, užpilkite 700 ml degtinės arba 40-50% alkoholio, uždenkite dangčiu ir 6 savaites laikykite vėsioje vietoje be šviesos periodiškai kratant.
  3. Kitame etape gėrimas filtruojamas, uogos ir prieskoniai yra suspausti ir pašalinti, bet po to įpilama 500 ml sauso raudonojo vyno. Tada primygtinai prašykite kito mėnesio.

Originalus likerinių vyšnių likerių receptas

  • 1 litras 70% alkoholio;
  • 800 g raudonųjų ir geltonų saldžiųjų vyšnių mišinio;
  • 250 g sauso raudonojo vyno;
  • 500 ml cukraus sirupo (ištirpinkite 300 g cukraus 200 ml vandens);
  • 5 gvazdikų pumpurai;
  • 5 g maltos cinamono arba 1 cinamono lazdelės;
  • su 1 citrina.

Kaip ir ankstesniame recepte, reikalauti, kad uogos su prieskoniais ant alkoholio būtų 3-4 savaites. Tada filtruokite, įpilkite cukraus sirupo ir raudonojo vyno, sumaišykite. Buteliukais ir pakartotinai reikalaujamą mažiausiai 3 savaites.

Vyšnių likeris namuose

Alkoholis gaminamas pagal receptą, labai panašus į likerio gamybą. Galų gale, šie gėrimai turi daug bendro.

Pirmasis virimo etapas:

  1. Į 1 kg uogų įpilkite 500 g saldžių vyšnių cukraus, 1 šaukštelis. vanilinis cukrus, 3 saldžiosios vyšnios lapai, 4 gvazdikėlių pumpurai, cinamono žiupsnelis ir sumaltas muskato riešutas.
  2. Uogų ir prieskonių indas uždengtas dangčiu ir laikomas apie 8-10 dienų saulėje.
  3. Jis turi būti kasdien pakratomas su visu jo turiniu.

Antrasis virimo etapas:

  1. Į stiklainį pilama 400 ml aukštos kokybės degtinės.
  2. Likeris reikalauja dar 4 savaičių.
  3. Turinys filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Gėrimas yra paruoštas.

Pastaba! Alkoholis gali būti patiekiamas su ledo kubeliais, pridėti prie kokteilių, kavos, naudojamas konditerijos patiekalų impregnavimui.

Vyšnių ir vyšnių likerio receptai

Likerinis likeris gaminamas iš vienodų vyšnių ir saldžiųjų vyšnių dalių pagal tą patį receptą.

Visi ingredientai yra paimti tokiu pačiu kiekiu (500 g saldžiųjų vyšnių ir 500 g vyšnių), tik šiek tiek padidėja cukraus kiekis - iki 700–800 g.

Likerio skonis, pridėjus vyšnių, yra labiau prisotintas.

Vyšnių brendis, pagamintas iš saldžių vyšnių su ąžuolo traškučiais ir cinamonu

Pagal šį receptą pagamintas liejimas gali priminti konjako skonį.

Jai galite naudoti bet kokios spalvos vyšną ir net veislių mišinį.

Virimas:

  1. 1 kg saldžiųjų vyšnių kruopščiai susmulkina sulčių į stiklainius ir, padengtos marle, įdėkite į šiltą vietą 3 dienas. Per šį laiką skystis turi fermentuotis.
  2. Įpilkite 250 g cukraus, 3 g cinamono ir muskato riešutų ir gerai sumaišykite.
  3. Supilkite 500 ml degtinės.
  4. Visi yra gerai suplakti ir uždėti uždarytą dangtelį tamsoje, esant 21–24 ° C temperatūrai, 2-3 savaites.
  5. Kai apačioje atsiranda gerai apibrėžtos nuosėdos, supilkite į švarų indą ir, jei reikia, filtruokite.
  6. Supilkite į butelius, įdėkite į kiekvieną 2 šviežią ąžuolo lustą.
  7. Buteliai, sandariai uždaryti ir išsiųsti, norėdami reikalauti 2 mėnesių vėsioje, 16 ° C temperatūroje.

Prieš naudojimą vėl gali prireikti jį įtempti.

Supilkite vyšnios, mėlynės ir obuoliai: tinktūra ant konjako

Šis gėrimas gali nustebinti ir džiaugtis net puikiais alkoholio žinovais ir žinovais.

  • 800 gramų saldžiųjų vyšnių;
  • 50 g šviežių mėlynių;
  • 50 g saldžių tarkuotų obuolių;
  • 700 ml konjako;
  • 50 g rudojo (nerafinuoto) cukraus ištirpsta sausoje keptuvėje;
  • prieskoniai pagal skonį (cinamonas, gvazdikėliai, kmynai).

Virimas:

  1. Nuplaunamos uogos susiformuoja keliose vietose sulčių formavimui.
  2. Įdėkite juos į stiklainį, įdėkite mėlynės ir obuolius, pageidautina nuluptus.
  3. Įpilkite prieskonių ir užpilkite brendį taip, kad jis visiškai apimtų uogas.
  4. Tvirtai užsandarinti ir reikalauti šilti ir tamsūs 2 mėnesius.
  5. Filtruokite gatavą gėrimą per filtrą ir išpilstykite į butelį.

Saugojimo vyšnių sulčių sąlygos

Большинство наливок, описанных в этой статье, может храниться в прохладных и темных условиях до 5 лет.

Prieš naudojimą, verta patikrinti, ar atsirado nuosėdų, ir, jei reikia, toliau filtruokite gatavą likerį.

Išvada

Straipsnyje pateikiami įvairūs receptai, skirti vyšnioms iš visų veislių, kuriose yra visų rūšių priedai: prieskoniai, lapai, vynas.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Gudobelė švelnioji - gaminame piurė (Liepa 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send