Receptai

Šaltalankių vynas namuose

Pin
Send
Share
Send
Send


Vyno gamyba - įdomi patirtis. Ji turi daugiau nei vieną tūkstantmetį. Iš pradžių vynas buvo pagamintas iš vynuogių. Didžioji dalis parduodamo vyno yra pagaminta iš jo.

Vynuogės negali augti visur. Geros kokybės vynams ruošti reikia techninių veislių su dideliu cukraus kaupimu. Galimybė auginti ir augti yra ne visiems. Bet įprastas mums uogų ir vaisių auga praktiškai kiekviename sode.

Žaliavų tinkamumo vyno gamybos kriterijai

Kad vynas būtų gerai fermentuotas, svarbu, kad būtų naudojamas tinkamas cukraus ir rūgšties procentas Praktiškai beveik visos uogos ir vaisiai leidžia iš jų gaminti vyną namuose. Tai tik jos kokybė bus kitokia. Skaniausias vynas gaunamas iš agrastų, tamsių ir šviesių slyvų, baltųjų ir raudonųjų serbentų, tamsių vyšnių. Gerai tinka tai ir šaltalankiams.

Dėmesio! Vynuogių žaliavos turėtų būti optimaliai subrendusios.

Neišgamintos uogos, taip pat pernokusios uogos neduos aukštos kokybės vynų.

Vynai skirstomi į putojančius arba putojančius, kuriuose yra daug anglies dioksido ir tyli: sausas, pusiau sausas ir pusiau saldus. Šio vyno cukraus kiekis svyruoja nuo 0,3 g / l iki 8 g / l.

Smiltainis gali padaryti bet kokį ramų vyną.

Šaltalankių vyno savybės

  • Ryškiai geltonos arba ugnies oranžinės spalvos.
  • Sotieji skoniai, nedidelis astringumas.
  • Jame yra subtilus aromatas, kuriame ryškiai jaučiamas medus ir ananasai.

Geriausia padaryti desertinio tipo vyną, turintį pakankamą cukraus kiekį iš šaltalankių, tačiau iš šio naudingo uogų gausu kitų rūšių vyno.

Norėdami padaryti šaltalankių vyną namuose, turite pasirinkti ir paruošti uogas.

Žaliavų paruošimas

  • Uogos pasiima visiškai prinokusias. Perdozavimas neleidžiamas. Pernokusių uogų aliejaus kiekis didėja. Tai geras medicininiams tikslams, tačiau jis neigiamai veikia vyno skonį. Riebalų ingredientai apgaubia mieles ir sulėtina fermentaciją.
  • Kadangi fermentacijos procesas vyksta dėl uogų, esančių uogų paviršiuje, jie negali būti plaunami. Todėl geriau rūkyti šaltalankius anksti ryte. Rasos nuplaunamos uogos bus grynos. Užterštos uogos gali būti gerai nuvalomos sausu skudurėliu.
  • Surinktos uogos surūšiuojamos, kad būtų išlaisvintos. Visi supuvę ir pažeisti mesti negailestingai. Net prastos kokybės uogos gali sugadinti visą vyno partiją. Šaltalankiai gali būti laikomi ne ilgiau kaip vieną dieną, ir geriau jį naudoti iš karto po surinkimo.
  • Užkepkite uogas plačiame baseine arba keptuvėje. Tai galite padaryti su maišytuvu arba naudoti medinį grūstuvą.

Dėmesio! Uogos turi būti visiškai išpjautos - neleidžiama naudoti visų žaliavų uogų.

Yra įvairių virimo galimybių šaltalankių vynui. Jie skiriasi nuo pridėto cukraus kiekio ir virimo technologijų. Pradedantiems vyndariams tinkamas paprasčiausias šaltalankių vyno receptas, nes jį lengva paruošti net namuose.

Šaltalankio vynas - paprastas receptas

Jis gali būti pagamintas iš 15 kg uogų, 5 kg cukraus ir litro vandens.

Dėmesio! Vanduo turi būti pridedamas prie misos, kad būtų sumažintas jo rūgštingumas, nes jo gryna forma yra pernelyg didelė sėkmingai fermentacijai.

Susiurbimas, gautas sutraiškius uogas, filtruojamas. Tam tinka paprastas marlas. Įpilkite vandens. Po pusės valandos procesas kartojamas, kad atsikratytų likęs storis. Dabar būtina ištirpinti cukrų ir suskaidyti gautą misą stiklo dubenyje su plačiu kaklu.

Įspėjimas! Gaminant vyną nenaudokite kitų metalų, išskyrus emalius.

Oksidacijos procese susidaro druskos, kurios gali ne tik sugadinti vyną, bet ir pakenkti sveikatai.

Pirmąsias fermentacijos proceso dienas auga putos. Jis turi būti pašalintas. Misos maišoma keletą kartų per dieną.

Jei surinktas putas pašalinamas šaldiklyje, jis pasirodys didelis nugatas.

Praėjus 3-4 dienoms ant buteliuko, jūs turite įdėti specialų vožtuvą, kuris neleis ateinančiam vynui deguonies, bet suteiks galimybę išleisti išleistas dujas.

Jei tokio įtaiso nėra, įprastas guminės pirštinės, dėvimos ant kaklo.

Jos pirštai turės skylėti dujas. Sėkmingai fermentacijai kambario temperatūra turėtų būti pastovi ir svyruoja nuo 17 iki 25 laipsnių. Ateities vynas negali būti laikomas šviesoje. Kartą per dieną pirštinės porą minučių pašalinamos, kad dujos išeitų greičiau. Po mėnesio vynas pašalinamas vėsesniame kambaryje, kuriame reikia išlaikyti apie 15 laipsnių, bet ne mažiau kaip 10. Kitas mėnuo vėliau jis kruopščiai pilamas iš nuosėdų ir išpilstomas. Šis jaunas vynas jau gali būti girtas. Bet po to, kai ji bus brandinama, ji bus skanesnė apie 4 mėnesius. Tam temperatūra turėtų būti nuo 6 iki 10 laipsnių Celsijaus.

Naminiai šaltalankių vynai, paruošti pagal šį receptą, turi skirtingą sulčių, vandens ir cukraus santykį. Pasirodo, desertas ir panašūs į ananasų likerį.

Šaltalankių desertinis vynas

10 kg uogų reikia 4 kg cukraus ir 7 litrų vandens.

Pradinis etapas nesiskiria nuo ankstesniame recepte pateikto etapo. Išmaišykite sulčių, sumaišytų su vandeniu, ir po antrojo filtravimo ištirpinkite cukrų. Po greito fermentacijos dienos uždėkite pirštines ant buteliuko arba uždėkite vandens plombą.

Dėmesio! Putos valyti būtinai.

Pasivaikščioti šiltame kambaryje reikia vyno nuo 1 iki 2 mėnesių. Norint nustatyti fermentacijos laiką, tiksliau matome pirštines. Sumažėjus dujų kiekiui, jis nebėra virš butelio, bet nukrenta. Jei mes naudojame vandens sandariklį, signalas iki fermentacijos pabaigos yra burbuliukų skaičiaus sumažėjimas. Jie turi būti ne daugiau kaip 30 minučių per minutę. Tokiu atveju misa yra aiškinama, o indo apačioje atsiranda nuosėdų. Mums to nereikia. Todėl švelniai dekantuokite vyną buteliuke su guminiu arba plastikiniu vamzdeliu. Desertinio vyno brandinimas apie 6 mėnesius. Po to paruoštą gėrimą galima patiekti ant stalo.

Šis paprastas šaltalankių vyno receptas yra skirtas tiems, kurie nenori ilgai laukti, kol ji subręsta. Jis yra paruoštas per du mėnesius.

Smilkalų tirpalas

Už kiekvieną kilogramą uogų reikia 1/2 kg cukraus ir tokio pat vandens kiekio.

Susmulkintas uogas sumaišykite su vandeniu, nuimkite ir ištirpinkite cukrų. Po 24 valandų fermentacijos uždarykite buteliuko kaklelį pirštinėmis ar vandens plombomis. Po fermentacijos vynas, nusausintas iš nuosėdų, turi būti šiek tiek subrendęs tamsioje ir vėsioje vietoje. Po to jį galima paragauti.

Vynai, pagaminti iš šaltalankių, skiriasi ne tik puikiu skoniu, bet ir išsaugo visas šio unikalaus uogų gijimo savybes, nes jos nėra termiškai apdorotos.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kaip gaminamas vynuogių vynas? Itališka krautuvėlė (Rugpjūtis 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send