Receptai

Kaip padaryti, kad rauginti kopūstai be cukraus ir druskos

Pin
Send
Share
Send
Send


Iš tiesų rusų patiekalas skambinti rauginti kopūstais bus istoriškai neteisingas. Kinų žmonės išmoko fermentuoti šį produktą prieš rusus. Tačiau mūsų šalyje jau seniai suvartojama, kad skanūs pikantai tapo nacionaliniu patiekalu. Jo nauda yra didelė, tačiau, deja, tai negali būti viskas. To priežastis - didelis druskos kiekis, naudojamas fermentacijai. Puikus derlius - kopūstai be druskos. Šio produkto sudėtis paprastai apima tik kopūstus ir morkas, kartais pridedamas vanduo. Tokių raugintų kopūstų paruošimas be cukraus. Galite pridėti prieskonių, krapų ar kmynų sėklų. Yra daug tokių receptų receptų.

Pagrindiniai sunkumai su kopūstais be druskos yra apsaugoti produktą nuo gedimo. Todėl daržovės, skirtos virimui, yra ne tik plaunamos, bet ir gerai išdžiovintos, o visi patiekalai ir peiliai apipilti verdančiu vandeniu. Jei reikia, įpilkite vandens, užtrunka tik virti.

Receptas rūgštus be druskos ir pridėti vandens

Šis receptas apibūdina klasikinę fermentaciją, į kurią pridėta nieko, išskyrus kopūstų galvutes ir morkas.

3 kg kopūstų reikės 0,5 kg morkų.

Pjaukite galvą, įdėkite juos į baseiną, gerai. Įpilkite tarkuotą morką, sumaišykite, įdėkite į indą, kuris bus fermentuotas. Daržovės turi būti gerai užsandarintos.

Patarimas! Kad jie duotų sulčių, krovinys turi būti sunkesnis už įprastą rūgštėjimą.

Kai tik daržovės bus visiškai uždengtos sultimis, pakrauname krovinį į lengvesnį.

Dėmesio! Kiekvieną dieną pašaliname apkrovą ir gerai sumaišome fermentaciją, kad dujos išnyks.

Fermentacijos procesas yra labai greitas. Po 2-3 dienų kopūstai fermentuojami ir paruošiami valgyti. Laikykite jį tik šaldytuve, nes tokiu būdu fermentuoti galima lengvai pablogėti.

Rūgštis be druskos, įpilant vandens

Pagal šį receptą pagamintas produktas yra skanus ir sveikas, tačiau jo negalima laikyti ilgą laiką. Todėl daugelis iš jų nebus iš karto rūgštūs

Pusinei kopūstų galvai reikės tik vieno morkų. Pjaustyti kopūstai nėra pernelyg sekli, pridėti tarkuotų morkų. Nereikia sutraiškyti ir malti. Mes perkeliame daržoves į stiklainį. Jie turėtų užpildyti apie pusę. Į viršų dedame kopūstų lapus, užpilkite virtą arba filtruotą vandenį, įdėkite apkrovą.

Patarimas! Stiklinis butelis su vandeniu yra tinkamiausias kaip krovinys.

Jei reikia, būtina atidžiai stebėti vandens lygį, pridėti jį. Daržovės turėtų būti visiškai padengtos vandeniu. Rauginti kopūstai be druskos paruošiami 3-4 dienas. Jis perkeliamas į šaldytuvą, kur jis yra saugomas.

Skonis be druskos ir prieskonių

Šiame recepte nėra net morkų, tačiau yra prieskoninių žolelių ir susmulkintų pipirų sėklos. Tokių raugintų kopūstų skonis bus ryškesnis, o krapų, kmynų ir salierų sėklos jį praturtins vitaminais ir naudingais mineralais.

Norint fermentuoti, reikės:

  • 4,5 kg kopūstų galvų;
  • 2 šaukštai. šaukštai kmynų, salierų, krapų ir susmulkintų žirnių.
Dėmesio! Pipirams nereikia sumalti. Pjesės turėtų būti pakankamai didelės.

Sėklų ir pipirų, susmulkintų į skiedinį, sumaišykite su susmulkintais kopūstais. Mes atidedame šeštąją dalį ir gerai sumalkome prieš ištraukdami sultis. Mes siunčiame tarkuotą daržovę. Mes nukreipiame fermentaciją į bankus, gerai prispaudžiant. Mes ant stiklo butelių su vandeniu, kuris tarnaus kaip krovinys. Jei marinavimas nėra padengtas sultimis, įpilkite gryno vandens. Po 4-5 dienų gatavas produktas pertvarkomas į šaldytuvą.

Yra receptų fermentacija, kuri atliekama dviem etapais. Pirma, paruošiamas marinatas, o jame rauginami kopūstai. Sūrymą galima naudoti pakartotinai.

Marinuota sūryme

Pirma, paruošite sūrymą. Norėdami tai padaryti, įprastu būdu fermentuokite kopūstus be druskos. Iš paruoštos fermentacijos ateityje naudosime tik gautą sūrymą. Tam reikės:

  • 1 vidutinio dydžio galvutė;
  • česnakai - 5 gvazdikėliai;
  • raudonųjų pipirų žiupsnelis;
  • kmynų skonis.
Patarimas! Jei jums nepatinka kvapas ar kvapas, galite tai padaryti be jo.

Kepimo marinatas

Sumaišytus kopūstus sumaišykite su kapotais česnakais, pipirais, kmynais. Mes jį perkeliame į konteinerį, kuriame mes jį fermentuosime, šiek tiek spaudžiame, užpildome vandeniu. Įdėkite viršutinę apkrovą, suteikite jai 3-4 dienas fermentaciją. Fermentacijos temperatūra ne mažesnė kaip 22 laipsniai. Mes fermentavome daržoves, iš kurių mes naudojame tik marinatą.

Paruoštą sūrymą supilkite į kitą patiekalą, gerai išfiltruokite, ten išpjaukite fermentuotas daržoves ir išmeskite, nebėra reikalo. Po to jau paruošite sūrymuose jau kitą kopūstą.

Fermentas

Tam jums reikės:

  • paruoštas sūrymas;
  • kopūstų galvutės;
  • morkų.
Patarimas! Morkų skaičius turėtų būti 10% galvijų svorio.

Pjaustyti kopūstai, trinti morkos. Daržoves supilkite į dubenį, kuriame mes padarysime rūgštį.

Patarimas! Kuo daugiau fermentacija, tuo geriau bus fermentacija.

Daržovės turi būti gerai suspaustos ir užpilti virti marinatu. Įdėkite dangtelį ir apkrovą. Po 2 dienų mes pripildome rūgštį mediniu lazdele ir įdėkite į šaltą. Produktas paruoštas dar 2-3 dienoms. Valgius kopūstus, marinatas gali būti naudojamas naujai partijai. Jei nepakanka naujam starteriui, galite pridėti virinto vandens.

Tokiu būdu fermentuoti, kopūstai su augaliniu aliejumi ir svogūnais. Galite pabarstyti kapotų žalumynų. Jei atrodo per daug rūgštus, įpilkite cukraus.

Išvada

Pagal tokius receptus fermentuoti kopūstai skiriasi nuo sūrio. Jį galite laikyti tik šaldytuve, kaip pagrindiniu konservantu - jame nėra druskos. Tai švelnesnis nei sūrus, todėl nėra įtrūkęs, bet tai neužkrečia. Tačiau tokį produktą gali valgyti beveik visi.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Beet Brioche Buns With Red Cabbage Sauerkraut Hamburger (Birželis 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send