Receptai

Gruzijos kopūstai

Pin
Send
Share
Send
Send


Kopūstai yra mylimi visame pasaulyje, tačiau ypač populiarūs slavų šalyse, kur jis yra vienas iš tradicinių užkandžių. Taip yra pirmiausia dėl to, kad šalyse, kuriose klimatas yra gana šaltas, nėra daug patiekalų, galinčių pasigirti turtingu vitamino C kiekiu žiemą. Ir dėl to, kad šio vitamino nebuvimas senais laikais sukėlė tikrai pražūtingas pasekmes daugeliui žmonių. Kopūstuose, fermentuotuose pagal senus receptus, be acto, ne tik išsaugomi visi vitaminai ir maistinės medžiagos, bet ir daugėja, nes natūraliai vyksta fermentacijos procesas. Tačiau įdomu, kad kitose šalyse kopūstai buvo žinomi nuo senovės ir tarp receptų, kurie iki šiol išgyveno, Gruzijos rauginti kopūstai yra labai populiarūs.

Visų pirma tai išsiskiria savo spalvomis ir sultingumu, dėl kurio šis patiekalas puikiai gali papuošti bet kokį atostogų stalą, jau nekalbant apie kasdienį valgį. Tačiau šio kopūsto skonis taip pat yra labai savitas ir turi būti labai patogu, kad būtų galima įvairinti tradicinius žiemos stalo patiekalus.

Tradicinis receptas

Tarp daugelio esamų kopūstų gamybos variantų išsiskiria klasikinis receptas, kuris neapima acto pridėjimo, o kopūstų fermentacija vyksta natūraliai. Paprasčiausia forma jums reikės šių komponentų:

  • Baltasis kopūstas - 2-3 kg;
  • Žalieji runkeliai - 1,5 kg;
  • Salierai - keli žalumynai, sveriantys apie 150 gramų;
  • Cilantro - 100 gramų;
  • Česnakai - 2 vidutinio dydžio galvutės;
  • Karšto pipiro - 2-3 ankštys;
  • Druska - 90 gramų;
  • Vanduo - 2-3 litrai.

Patarimas! Jei jums patinka aštrus sūdymas, tada, be pirmiau minėtų receptų sudedamųjų dalių, įpilkite du lauro lapus, vieną gvazdikėlių ir pipirų gabalėlį ir 20 g cukraus iki vieno litro vandens.

Kopūstų vadovai pašalinami iš išorinių užterštų ir senų lapų. Tada kiekviena galvutė supjaustoma į kelis gabalus.

Runkeliai yra nulupti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Česnakai yra nulupti į baltas lobules. Kiekvienas gabalas supjaustomas bent į dvi dalis.

Svarbu! Šioje formoje česnakai geriau perduos savo unikalų skonį kopūstų marinavimui ir tuo pačiu metu bus tinkami vartoti.

Karštieji pipirai plaunami šaltu vandeniu, supjaustyti per pusę. Visos vidinės sėklų kameros iš jos nuvalomos ir vėl plaunamos tekančiu vandeniu, po kurio jis supjaustomas apskritimais.

Salierai ir kalendra valomi nuo galimo užteršimo ir gana smulkiai supjaustyti.

Dabar atėjo laikas virti sūrymu. Tikslus sūrymo kiekis nustatomas empiriškai. Tai turėtų būti tokia, kad kopūstai su daržovėmis, dedami į keptuvę, būtų visiškai padengti.

Paprasčiausiu receptu 1 litrui vandens sunaudojama apie 40 gramų druskos. Vanduo virinamas, tada druska ištirpsta ir viskas atšaldoma. Naudojant prieskonius, jie pridedami po verdančio vandens, o vanduo su jais šildomas dar 5 minutes.

Šio recepto kopūstai geriausiai tinka dideliame emalio puode, naudojant viršuje esantį spaudą. Tuo pačiu runkelių apačioje, tada kopūstų sluoksnis, vėl runkelių sluoksnis ir pan. Kažkur kopūstų viduryje reikia pabarstyti pjaustytų žolelių ir česnakų sluoksniu su karštais pipirais. Pačioje viršuje turi būti runkelių sluoksnis - tai garantuos vienodą kopūstų spalvą gražioje raudonos spalvos spalvoje.

Išdėjus visas daržoves ir žoleles, jie pilami šaltu sūrymu, o ant viršaus dedama plokštelė su priespauda, ​​kurios dėka gali tarnauti didelis vandens užpildas.

Konteineris su kopūstais po jungu yra patalpintas šiltoje vietoje, kurios temperatūra yra apie + 20 ° + 22 ° С, kai tiesioginės saulės spinduliai nepatenka.

Pastaba! Fermentacija trunka ne mažiau kaip 5 dienas.

Kiekvieną dieną po putos išvaizdos būtina pakabinti keptuvę su aštriu šakeliu arba peiliu, kad iš kopūstų galėtų išsiskirti dujos. Kai putos sustoja ir marinatas tampa skaidrus, rauginti kopūstai yra Gruzijos. Jis gali būti dedamas ant skardinių su nailono dangteliais ir laikomas šaldytuve.

Daugiakomponentinis receptas

Kitas variantas yra specialiai skirtas tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti. Kopūstai, fermentuoti pagal šį receptą, turi didesnę teisę būti vadinamais marinuotais, nes starteris ateina su acto įdėjimu, bet leidžia greitai virti. Visas procesas gali užtrukti iki 12 valandų, nors dažniau jis paliekamas 24 valandas.

Receptų sudedamųjų dalių sudėtis yra labai įvairi, tačiau galite eksperimentuoti, sutelkti dėmesį į savo skonį ir pridėti ar pašalinti bet kokius komponentus. Vienintelis svarbus dalykas yra kopūstų ir runkelių buvimas. Taigi, pasiruoškite:

  • Baltasis kopūstas - apie 2 kg;
  • Runkeliai - 600 gramų;
  • Morkos - 300 gramų;
  • Svogūnai - 200 gramų (pridėti kaip pageidaujama);
  • Karštieji pipirai - 1 pod;
  • Česnakai - 1 galvutė;
  • Žalieji (kalendra, petražolės, krapai, salierai) - tik apie 200 gramų;
  • Pipirai - 6-7 vnt.

Dėmesio! Sūrio sudėtis pagal receptą yra gana tradicinė: 1 litrui vandens pridedama pusė puodelio cukraus ir 9% acto, taip pat 60 gramų druskos.

Visos daržovės nulupamos ir supjaustomos į gabalus:

  • burokėliai ir morkos - šiaudai;
  • svogūnai - pusė žiedų;
  • kopūstai - stačiakampiai lazdelės;
  • česnakai - mažais kubeliais;
  • karšti pipirai - griežinėliai.

Prieskoninės žolės supjaustomos peiliu. Visos daržovės ir prieskoninės žolės yra sumaišomos dideliame dubenyje, o po to dedamos į didelį stiklinį indelį.

Tuo pačiu metu į verdantį vandenį įpilama druska su cukrumi, juodaisiais pipirais ir actu. Daržovės į indelį pilamos verdančiu marinatu ir uždengiamos viršutiniu dangčiu. Po atvėsinimo po 12 valandų jau galima išbandyti raugintus kopūstus.

Laikykite pagal šį receptą virtus kopūstus, paprastai vėsioje vietoje, tačiau, kaip rodo patirtis, ilgai jis nėra pasenęs. Todėl žiemą tai geriau padaryti didesniais kiekiais.

Žiūrėti vaizdo įrašą: NEPALO VIRTUVĖ. Kaip pagaminti MOMO? (Birželis 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send