Receptai

Raugintų kopūstų receptas su pipirais

Pin
Send
Share
Send
Send


Kopūstai yra skanus ir sveikas produktas. Jame yra daug vitaminų, mineralų ir skaidulų. Dėl šios kompozicijos jį gali valgyti beveik visi žmonės. Su daugeliu ligų ji gali būti skanus vaistas. Tai daug padės su įvairiomis skrandžio ir žarnyno problemomis. Reguliarus šio patiekalo vartojimas gali išgydyti net disbakteriozę ir gerokai sumažinti cukriniu diabetu sergančių asmenų cukraus kiekį kraujyje, palengvinti tingų žarnyną nuo vidurių užkietėjimo. Didelis askorbo rūgšties kiekis, kuris saugojimo metu nesumažėja kartu su vitaminu A, daro šį patiekalą būtiną imunitetui palaikyti tinkamu lygiu, kuris yra svarbus žiemą. Tie, kurie reguliariai naudoja raugintus kopūstus, daug mažiau tikėtina, kad bus šalta, gripas taip pat juos apeina.

Fermentuojant cukrų, kuris yra kopūstuose, virsta pieno rūgštimi. Tai ne tik puikus konservantas ir nepažeis produkto, bet ir turi naudingų savybių.

Kiekviena namų šeimininkė turi savo šeimos receptą šiam skaniam produktui. Pagrindinės sudedamosios dalys yra kopūstai, morkos ir druska. Net tokie kopūstai bus skanūs ir sveiki. Daugelis virtų kopūstų su įvairiais priedais: kmynų, spanguolių, burokėlių, obuolių, pagal jų skonį. Labai skanus pasirodo, kad tai yra rauginti kopūstai, jei prie jo pridedate saldžiųjų pipirų. Labai naudinga yra kopūstai su paprikomis. Šiame preparate visi vitaminai yra visiškai išsaugoti, ir daug jų yra pipiruose.

Galite virti raugintų kopūstų su varpiniais pipirais įvairiais būdais. Arčiausiai klasikinio produkto yra receptas, kuriame kopūstai gamina savo sultis. Nei vandens, nei acto nepridėta. Yra natūralus pieno fermentacijos procesas.

Kopūstai, marinuoti su bulgarų pipirais

Kepimui jums reikės:

  • 5 kg kopūstų. Labiausiai skanus rūgštingumas gaunamas iš sultingų galvų, turinčių didelį cukraus kiekį.
  • 600 g saldžiųjų pipirų. Jei norite, kad galutinis produktas atrodytų gražesnis, geriau pipirą paimti skirtingomis spalvomis, bet visada pakepti.
  • 400 g morkų. Morkos geriau pasirinkti saldus, ryškias spalvas.
  • 4 šaukštai. šaukštai druskos.
  • Ventiliatoriai gali pridėti prieskonių: garstyčių sėklų, kmynų.

Šio produkto paruošimas yra labai paprastas. Mes išvalome kopūstus iš negyvų lapų. Mes supjaustome juos plonomis juostelėmis.

Patarimas! Tai lengviau padaryti su specialia smulkintuvu.

Trys morkos. Jei norite, galite jį patrinti plonomis juostelėmis, kaip kepimui Korėjoje. Pašalinkite sėklas iš pipirų ir supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite daržoves dideliame dubenyje, pridedant druskos.

Dėmesio! Stipriai pjaustytų daržovių neturėtų būti, tik pakanka gerai sumaišyti.

Į dubenį, kuriame bus virti kopūstai, mes jį skleidžiame dalimis, kruopščiai užspaudžiant kiekvieną sluoksnį mediniu suktuvu. Tankus štampavimas sukuria anaerobines sąlygas, kai pieno rūgšties organizmai yra geresni. Įdėkite plokštelę į viršų ir nustatykite apkrovą. Litro talpos vandens yra gerai.

Patarimas! Brandinimo apkrovos svoris turi būti 10 kartų mažesnis už labiausiai fermentuotos masės svorį.

Fermentacijai labai svarbu tinkama temperatūra. Šis procesas vyksta dviem etapais.

  • Pirmajame etape sultys išleidžiamos, į kurias perkeliami daržovių ekstraktai. Dėl didelės druskos koncentracijos mikroorganizmų aktyvumas dar neįmanomas. Palaipsniui druska prasiskverbia į kopūstus, o jo koncentracija sūryme mažėja, o tai yra signalas mikrobiologinių procesų pradžiai. Mielės yra aktyvios šiame etape. Jie sukelia stiprią dujų susidarymą ir putas.

    Kad kopūstai nebūtų sugadinti ilgesnį laiką, būtina pašalinti gautas putas, kuriose gali būti patogeninių mikroorganizmų. Norint atsikratyti dujų, kurios suteikia galutiniam produktui kartaus skonio, fermentacija turėtų būti pradėta per kelis kartus per dieną su mediniu lazdele prie pat indo dugno.

    Pirmasis etapas turėtų baigtis kuo anksčiau, kad būtų pasiektas greitas pieno rūgšties, kaip fermentuoto produkto konservanto, susidarymas. Pirmojo etapo temperatūra yra 20 laipsnių.
  • Antrajame etape aktyvinamos pieno rūgšties bakterijos, jos skaidosi cukrumi, esantis daržovėje, pieno rūgštimi. Fermentacijos procesas vyksta tiesiogiai. Gazavimas baigiasi. Fermentacijai reikalinga 20 laipsnių temperatūra. Visiškai jis baigiasi per 10 dienų. Pieno rūgšties koncentracija pasieks 2%. Tokie kopūstai bus per daug rūgštūs. Manoma, kad optimali, jei pieno rūgštis produkte yra ne didesnė kaip 1%, todėl porą dienų po dujų susidarymo nutraukimo ruošinys išimamas į šalta, kad sulėtėtų fermentacija. Kopūstai turi būti laiku išimti šaltoje patalpoje. Jei tai daroma per anksti, fermentacijos procesas gali tiesiog nepradėti ir produktas greitai pablogės. Jei vėluojate, fermentacija bus peroksidas.

Tarp įvairių raugintų kopūstų paruošimo su pipirais yra daug neįprastų. Pavyzdžiui, galite fermentuoti jį su salierų šaknimis ir petražolėmis. Šie priedai suteiks skardai ypatingą aštrų skonį.

Rauginti kopūstai su salierais, paprika ir petražolėmis

Šis kopūstai yra rauginami indelyje. Laikyti ilgai nėra verta, ir jis neveiks. Šis skanus patiekalas labai greitai valgomas.

Kepimui jums reikės:

  • 2 kg vėlyvojo kopūsto;
  • 600 g morkų;
  • 400 g paprikos;
  • 1 vidutinė salierų šaknis;
  • 100 g druskos;
  • didelis krūva petražolių;
  • lauro lapai ir pipirai pagal skonį.

Iš viršutinių lapų išvalytos galvos, plaunamos, pjaustomos. Visos kitos daržovės plaunamos, valomos, plaunamos ir supjaustomos plonomis juostelėmis, smulkiai supjaustomos petražolėmis. Įdėkite visas daržoves į dubenį, įpilkite druskos ir gerai sumaišykite.

Išgėrus sulčių, jas pernešame į skardinę, atsargiai tampant. Skleiskite ant prieskonių ir padenkite kopūstų lapais. Uždarykite dangtelį ir nustatykite apkrovą. Pasibaigus fermentacijos procesui, kuris bus maždaug po 5 dienų, stiklainį perkeliame į šaltą, kur laikome. Prieš naudojant rūgštį, viršutinis sluoksnis su prieskoniais turi būti pašalintas.

Nėra vieno recepto raugintų kopūstų, į kuriuos pridėta cukraus. Jis pagreitina fermentacijos procesą ir suteikia jam malonų, saldų skonį. Kartu su morkomis ir paprikomis į kopūstus dedami svogūnai.

Rauginti kopūstai su svogūnais ir paprika

Šio fermentacijos virimo technologija šiek tiek skiriasi nuo klasikinės. Pirmiausia turime paruošti sūrymą. Tam reikės:

  • ne šaltas vanduo - 800 ml;
  • druska - 2 šaukštai. šaukštai su skaidriu;
  • cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštu su skaidriu.

Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje.

Daržovių virimas:

  • smulkinta kopūstų galvutė;
  • 3 pipirai supjaustyti į juosteles; 2 svogūnai pusiau žiedais;
  • sujungti daržoves dideliame baseine, prieskoniais juos su tarkuotomis morkomis, iš jų reikia 3;
  • pridėti 5 žirnelius, 10 - kartaus ir pora lapų.

Po sumaišymo, daržoves supilkite į stiklainius, šiek tiek prieš pasiekdami viršūnę ir supilkite paruoštą sūrymą.

Patarimas! Pagal kiekvieną stiklainį reikia pakeisti plokštelę. Fermentacijos metu sūrymo perteklius. Bankai turi padengti rankšluosčiu ar marle.

Po fermentacijos mes įdėjome stiklainius į šaldytuvą.

Yra daug receptų raugintų kopūstų su paprika. Per bandymus, kiekviena šeimininkė pasirenka tą, kuri jai tarnaus daugelį metų, džiugindama šeimą su skaniais ir sveikais maisto produktais. Šis preparatas yra geras švieži, galite virti sriubą arba šoninį patiekalą. Nebrangus ir skanus produktas papuošs bet kokią stalą, tiek kasdienį, tiek šventinį.

Žiūrėti vaizdo įrašą: #receptas - orkaitėje troškinti kopūstai ir bulvės su baklažanu Vegan Pipiras (Birželis 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send