Receptai

Ar galima pagaminti kopūstus į plastikinį kibirą

Pin
Send
Share
Send
Send


Rauginti kopūstai yra populiarus naminių preparatų pasirinkimas. Norėdami gauti juos, turite pasirinkti receptą, veislę, prieskonius ir konteinerį. Vienas iš pagrindinių kepimo proceso iškilusių klausimų - ar galima padaryti rūgštus kopūstus plastikiniame kibire? Sourdough atliekamas tik tam tikro tipo konteineriuose. Priešingu atveju jis neigiamai paveiks patiekalo skonį.

Raugintų kopūstų nauda

Kopūstai gaunami fermentacijos būdu. Jo paruošimui reikia supjaustyti kopūstų ir morkų galvą. Daugelis receptų leidžia naudoti pipirus, obuolius, burokėlius ar spanguoles.

Po pjaustymo daržovės yra sumaišytos su druska, cukrumi, pipirais, lauro lapais ir kitais prieskoniais.

Rūgštuose kopūstuose yra vitamino C, žinomo dėl savo antioksidacinių savybių. Terminio apdorojimo nebuvimas leidžia jums visiškai išsaugoti šį naudingą elementą daržovėse, taip pat K vitaminuose, B grupėse, kalio, kalcio, geležies, fosforo, cinko.

Po fermentacijos kopūstuose yra susidaręs acto ir pieno rūgšties. Kalorijų užkandžiai yra 27 kcal už 0,1 kg. Todėl jis įtrauktas į dietos meniu.

Patarimas! Raugintų kopūstų rekomenduojama žmonėms gerinti virškinimą, ypač esant mažam skrandžio rūgštingumui.

Galite valgyti kopūstus esant opoms ir kepenų ligoms. Ir jos marinatas yra šalta priemonė.

Dėl aukšto druskos kiekio hipertenzija sergantiems pacientams reikia atsargiai įtraukti marinuotų daržovių dietą. Tada pasirenkami receptai, kurių minimalus kiekis yra reikalingas.

Kaip fermentuoti kopūstus

Norint išsaugoti maistines medžiagas maksimaliai daržovėse, jas reikia tinkamai fermentuoti. Tai atsižvelgia į keletą niuansų: veislių, prieskonių ir pakuočių pasirinkimą. Ypatingas dėmesys skiriamas talpyklų atrankai ir tolesniam ruošinių saugojimui.

Veislės pasirinkimas

Lygiai taip pat svarbu yra tai, kokie rauginti kopūstai yra rūgštūs. Šiam tikslui geriausiai tinka tinkamos vidutinio ir vėlyvo brandinimo veislės. Tokie kopūstų galai išsiskiria padidėjusiu tankiu, o kai skrudinant gaunamas traškus ir kietas užkandis. Jų brandinimas vyksta rudens viduryje, todėl šis laikas yra geriausias fermentacijai.

Svarbu! Ankstyvieji kopūstai visada yra laisvi ir minkšti. Dėl jo fermentacijos rezultatas yra labiau panašus į košę.

Pradedantiesiems pasirinkti didelius kopūstų galvutes, kad būtų kuo mažiau atliekų. Tačiau galite naudoti kelias mažas galvutes. Renkantis kopūstus reikia atkreipti dėmesį į žalių lapų buvimą. Jei jų nėra, tikimybė yra didelė, kad daržovės buvo užšaldytos. Dėl to ji prarado savo pristatymą, o pardavėjas pašalino šiuos lapus.

Jis geriausiai tinka rūgštų baltymų veislių, kurios yra skanios saldainių. Jei naudojamos raudonos veislės, užkandis bus kartaus skonio. Pridėti cukraus padės ištaisyti situaciją.

Tinkamiausios fermentacijos rūšys - Aros, Slava, Morozko ir kt. Nustatykite vėlyvas kopūstų galvutes gana paprasta: jos yra didelės ir didelės, didelės ir storos.

Prieskonių ir priedų pasirinkimas

Pagrindinis priedas, skatinantis fermentaciją, yra druska. Jei daržovės yra marinuotos be druskos, naudojami prieskoniai. Šis užkandis turi tam tikrą skonį ir nėra ilgai laikomas.

Jei druska nepakankamai naudojama, daržovės tampa laisvos. Viršutinė druska taip pat neigiamai veikia ruošinių skonį ir didina viso proceso trukmę. Kopūstų giras naudojant rupią uolienų druską.

Dėmesio! Optimalus santykis yra 0,2 kg druskos pridėjimas kas 10 kg daržovių.

Siekiant pagreitinti fermentacijos procesą, cukrus pridedamas prie ruošinio. Su ja, daržovės gauna švelnų skonį. Jei jį pernelyg su cukrumi, jie taps pernelyg minkšti.

Lauro lapai ir pipirai padeda pagerinti kopūstų skonį. Šie ingredientai yra beveik kiekviename recepte.

Norėdami paragauti, į kopūstus galite pridėti kitų prieskonių:

  • kmynų;
  • anyžių;
  • karšti pipirai;
  • gvazdikai;
  • pankolių sėklos.

Kaip priedai yra naudojamos įvairios daržovės, uogos, vaisiai ir žalumynai:

  • Bulgarijos pipirai;
  • salierai;
  • spanguolės;
  • spanguolės;
  • obuoliai;
  • grybai;
  • Šviežia kalendra ir krapai.

Taros naudojimas

Iš pradžių kopūstai rauginami medinėse statinėse. Skaniausios daržovės gaunamos iš ąžuolo pakuotės. Namuose ne visada galima įdėti medines vonias.

Geriausia rinktis kietmedžio (beržo, ąžuolo, liepų) tarą. Jei spygliuočių skonio patiekalai, užpilkite šaltu vandeniu 25 dienas. Kas 5 dienas keičiamas vanduo. Ši procedūra pašalins dervą ir taninus iš medienos.

Pakeiskite medines talpyklas. Fermentaciją galima atlikti iš karto į stiklainius. Norėdami tai padaryti, paruoštos daržovės dedamos į trijų litrų stiklainį, kuriame vyksta fermentacijos procesas.

Trijų litrų skardinių naudojimas labai supaprastina virimo procesą. Pasibaigus fermentacijai, jie nedelsiant išimami saugoti, neperduodant daržovių į kitą talpyklą. Tokiu būdu jūs galite rauginti kopūstus vienerius metus. Baigę ruošti kitą indelį.

Alternatyva yra naudoti emalines. Prieš naudodami jį patikrinkite, ar nėra mikroschemų ir įtrūkimų. Emaliuojantys puodai, kibirai ir statinės yra tinkami šveitimui.

Patarimas! Jūs galite rauginti kopūstus keramikoje.

Kas negali rūgšti daržovių? Nerekomenduojama naudoti šių tipų konteinerių:

  • plienas;
  • aliuminis.

Fermentacijos metu išsiskiria pieno rūgštis, po kurios sūrymas sąveikauja su metaliniu paviršiumi. Dėl to ruošiniai gauna nemalonų skonį. Tokia cheminė reakcija gali sukelti kenksmingų medžiagų susidarymą. Todėl griežtai draudžiama aliuminio indų rūgštiniai kopūstai.

Nerekomenduojama laikyti ruošinių aliuminio induose. Šis metalas greitai reaguoja su rūgštimis, taigi, ilgai veikiant, kenksmingų junginių kiekis padidėja.

Metalo konteineriai gali būti naudojami fermentuojant, jei užkertate kelią daržovių sąlyčiui su jų paviršiu. Norėdami tai padaryti, kopūstai pirmiausia dedami į stiprų plastikinį maišelį, kuris po to dedamas į aliuminio indą.

Į klausimą „Ar galima padaryti kopūstus į plastikinį kibirą?“, Nėra jokio aiškaus atsakymo. Starteriui galima naudoti plastikinį cilindrą, tačiau šis metodas nepagerins ruošinių skonio savybių. Maistui tik tinkamas plastikinis maistas. Naudojimo būdas nurodomas pačiame konteineryje arba ant etikečių.

Rauginant plastikiniais indais, daržovės gali sugerti jo kvapą. Prastos kokybės plastikiniai kibirai gali turėti kenksmingų cheminių medžiagų. Tokiu būdu fermentuoti kopūstai gali įsigyti keistą skonį. Nesant kito varianto, kapotos daržovės pirmiausia dedamos į plastikinį maišelį, po to į plastikinį kibirą.

Fermentacijos procesas

Įdėję kopūstą į konteinerį ant viršaus nustatykite apkrovą. Jos funkcijas atliks vanduo ar akmuo. Pripažinimas yra geriau įdėti į plačią plokštę. Jei fermentacija atliekama bankuose, jie nėra padengti dangčiais.

Fermentacijos metu sultys išsiskiria iš daržovių. Todėl po konteineriu reikia įdėti giliai plokštę arba keptuvę.

Rūgštiniai kopūstai vyksta 17-22 ° C temperatūroje. Priklausomai nuo receptų, šis procesas trunka nuo vienos valandos iki kelių dienų.

Esant žemesnei temperatūrai, procesas užtruks ilgiau ir gali visiškai sustoti. Aukštoje temperatūroje daržovės bus sugadintos ir taps pernelyg minkštos.

Svarbu! Jei procesas yra teisingas, ant paviršiaus susidaro putos ir burbuliukai.

Po 3 dienų augalų masė nusistovi ir sulčių išsiskyrimo intensyvumas sumažės. Tai rodo patiekalo pasirengimą. Prieš siųsdami ruošinius nuolatiniam saugojimui, turite juos paragauti. Šviežios daržovės palieka fermentuotis dar kelias dienas.

Jei yra rūgštus skonis, kopūstai perkeliami į rūsį, šaldytuvą ar kitą vėsią vietą.

Skanių kopūstų paslaptys

Kad kopūstai būtų traškūs, naudokite šiuos triukus:

  • Pridėjus druskos, nereikia maišyti susmulkintų daržovių, tiesiog sumaišykite visas sudedamąsias dalis;
  • kopūstai supjaustomi į vidutinio dydžio gabalus;
  • kad daržovės nešvelnėtų, jos prideda krienų šaknis arba ąžuolo žievę, kurios sudėtyje yra taninų;
  • Pirma, kopūstai virinami kambario temperatūroje, tada konteineris perkeliamas į kambarį, kuriame temperatūra yra 0 ° C;
  • įdėdami daržoves į konteinerius, juos reikia gerai užspausti, tada įdėti apkrovą į viršų;
  • Prieš vartojimą nerekomenduojama užšaldyti daržovių.

Siekiant pagerinti marinuotų daržovių skonį, padėsite atlikti šiuos veiksmus:

  • raugintame procese reikia pašalinti putas;
  • reguliariai užkepkite daržoves su mediniu lazdele (tolygiai marinuoti ir išskirti);
  • pridėti agurkų marinuoti arba rūgštus vaisių sultis.

Pailginkite ruošinių galiojimo laiką, jei gali būti taikomos kelios sąlygos:

  • bankai ar kitos talpyklos, paliktos vėsioje vietoje + 1 ° C temperatūroje;
  • išvengiant pelėsių atsiradimo, bus lengviau naudoti alkoholiu sudrėkintą audinį, kuris yra padengtas kopūstais.

Išvada

Kopūstai yra sveikas užkandis ir kitų patiekalų komponentas. Prieš pradėdami ruošti žiemą, reikia išsiaiškinti, ar galite padaryti raugintus kopūstus aliuminio puode. Metaliniai konteineriai netinka šveisti. Geriausia naudoti medinius, stiklinius arba molinius konteinerius. Plastikiniai indai nerekomenduojami fermentacijai ir tolesniam sandėliavimui. Pirmiausia daržoves galite įdėti į plastikinį maišelį, tada nuleiskite į plastikinį arba metalinį kibirą.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Patarimas, kaip balkone užsiauginti sliekų kompostą (Rugpjūtis 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send