Receptai

Krienai (krienų užkandžiai) - klasikinis virimo receptas

Pin
Send
Share
Send
Send


Khrenovina yra grynai rusų patiekalas, kuris vis dėlto yra labai populiarus ir kitose šalyse. Ir Rusijoje yra keletas dešimčių įvairiausių receptų, kad tai būtų ne tik skanūs, bet ir gydomieji patiekalai, kuriuos galima valgyti švieži ir paruošti žiemai.

Kas yra „šūdas“

Tokio neįprasto pavadinimo patiekalas, pavyzdžiui, šūdas, negali nepavykti domėtis, nors iš tikrųjų viskas yra labai paprasta - pagrindinė sudedamoji dalis yra krienai - todėl šis „kalbėjimo“ vardas. Likę komponentai gali skirtis priklausomai nuo to asmens skonio ir pageidavimų.

Kadangi krienai priklauso aštrų aromatinių augalų grupei ir turi gana aštrią skonį, jis gerai tinka daugeliui daržovių: pomidorų, burokėlių, morkų ir, žinoma, su įvairių rūšių pipirais ir česnakais. Tradiciškai tai yra gana aštrus patiekalas, todėl įvairiems šūdų variantams dažnai suteikiami kiti pavadinimai: arklių prekiautojas, lengvasis, sibiro adzhika, drakono prieskoniai, kobra, žievelės akys, arklių ridikėliai ir kiti. Įdomiausias dalykas yra tai, kad yra keletas šūdų receptų, netgi be krienų.

Taip, ir virimo hrenoderų technologija gali labai skirtis. Dažniausiai receptai yra hrenoviny iš šviežių daržovių be terminio apdorojimo, siekiant išsaugoti kiek įmanoma daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų, ypač žiemą. Tačiau šis užkandis geriausiai saugomas šaldytuve arba rūsyje. Daugelis žmonių žiemą rūksta balkone, esant žemesnei temperatūrai, nes užšaldymas nepablogina nei žirgininko skonio, nei maistinių savybių. Kartais krienai yra paruošiami su actu arba augaliniu aliejumi, kuris leidžia jį laikyti palankesnėmis sąlygomis ir pasiruošti žiemai, nebūtinai naudojant šaldytuvą.

Taip pat yra receptai, kaip žiemą gaminti hrenoderius, naudojant valgį arba visus ingredientus, arba tik pomidorus.

Khrenovina: gera ir žala

Khrododer, paruoštas pagal tradicinius receptus, yra ne tik kvapni ir skanus, bet ir gali duoti daug naudos sveikatai. Vien tik krienai, turintys turtingą mineralinių ir vitaminų sudėtį (ypač vitamino C kiekį), viršija daugybę daržovių ir vaisių, antraisiais tik juodaisiais serbentais ir dogrose. Be to, krienų, ypač šviežių, sudėtyje yra lakiųjų, turinčių galingą baktericidinį poveikį. Todėl reguliarus hrenoderos vartojimas padės sustiprinti imuninę sistemą ir apsisaugoti nuo šalčio sunkiais rudens-žiemos laikais.

Dėmesio! Japonijos mokslininkai nustatė, kad krienai gali atsispirti karieso vystymuisi, todėl hrenoderis gali padėti išsaugoti dantis.

Tačiau nėščios moterys ir žmonės, kuriems yra inkstų uždegimas ir lėtinis gastritas, yra labai nepageidaujami.

Kalorijų krienai

Kalorijų kiekis, kuris yra vienas iš pagrindinių hrenoderų komponentų, yra apie 56 kcal 100 g produkto. Hrenoderų kalorijų kiekis priklauso nuo konkretaus recepto ir gali būti dar mažesnis, jei nepridėsite augalinių aliejų ir kitų maistinių ingredientų.

Patarimai naujokams

Khrenovinas buvo ilgą laiką virti Rusijoje, ir per šį laiką buvo išrastas daug įvairių receptų, įskaitant laikymą žiemai, iš kurių galite maloniai nustebinti savo namų ir pažįstamų. Ir su patirtimi ateina žinios apie kai kurias virimo hrenoderio subtilybes, kurios ne visada yra ant paviršiaus.

Krienai - padažas, užkandis arba salotos

Suprasti, kokią kategoriją patiekalų galima priskirti sušikti - ne visada lengva. Atrodo, kad tai tradicinis karštas padažas, idealiai tinkantis užpildyti kai kuriuos mėsos ir žuvies patiekalus. Bet tai dažnai naudojama kaip užkandis alkoholiniams gėrimams. Ir jei jūs ruošiatės ne per karštą žirgą, tada jis bus visiškai prieskoninis salotos arba netgi pastos, kad būtų galima skleisti duoną - naudingas ir labai skanus.

Ką pragaras geriau naudoti

Mūsų protėviai turėjo neabejotiną omeną - paruošiant ir ruošiant šūdą, naudokite tik mėnesiais iškastas krienų šaknis su pavadinimu „r“. Ir šiuo įsitikinimu buvo tiesa. Kadangi tai yra šakniastiebiai, iškasti po pirmojo šalčio - labiausiai skanūs ir kvapni. Vasaros krienai dar nepajėgia užtikrinti hododerijos pakankamo ryškumo, o pavasarį jis tampa vangesnis ir ne visai sultingas.

Miesto gyventojai visada gali nusipirkti krienų šaknis rinkoje - jie dažnai jį parduoda per žiemą. Jums reikia pasirinkti tvirtą, baltą spalvotą šakniastiebį. Labiausiai ekstremaliu atveju, kai kuriems sušvirkšto maisto gaminimo receptams, leidžiama naudoti įsigytus krienus iš skardinių, nors reikia suprasti, kad jame yra minimalus maistinių medžiagų kiekis.

Kiek česnakų jums reikia šūdui

Česnakų kiekis hrenodera gali labai skirtis. Tradiciniame recepte 1 kg pomidorų paimkite 100 g česnako. Tačiau šią sumą galima lengvai pakeisti viena ar kita kryptimi. Būtina prisiminti, kad česnakai yra vienas iš konservantų, o jo buvimas dideliu kiekiu padeda krienui žiemą ne rūgšti. Tačiau šiems tikslams taip pat naudojamas pagrindinis receptų komponentas - krienai, taip pat actas ir augalinis aliejus.

Kaip valyti krienus krienams

Nuo krienų šaknų pašalinta tolimiausia žaliavinė dalis - oda. Prieš valydami šakniastiebius reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu.

Patarimas! Jei norite sumažinti krienų ryškumą, prieš valydami jį galite keletą valandų mirkyti šaltu vandeniu.

Valymui galite naudoti ir virtuvės peilį, ir prietaisą, vadinamą bulvių žievelėmis.

Kaip sumalkite krienus krienams

Apkarpykite krienus skirtingais būdais: naudokite trintuvę, mėsmalę, maišytuvą, maisto procesorių. Bet čia būtina suprasti, kad, smulkinant, krienai išskiria didžiulį kiekį fitoncidų, kurie gali priversti jus verkti, kad svogūnai net neužmirštų.

Todėl tarkuotų krienų smulkinimas gali sau leisti tik drąsiausius virėjus, o tada labai mažais kiekiais.

Absoliuti dauguma namų šeimininkių naudoja mėsmalę ir čia yra ir niuansų. Siekiant, kad į paruošimo indą nebūtų supilamos ašaros, reikia įdėti ir pritvirtinti plastikinius maišelius per dvi mėsmalės skyles. Ypač svarbu tai atlikti su mėsmalės išleidimo anga. Tokiu atveju vien tik daržovių smulkinimas hrenodera nesukelia jums daug nepatogumų. Geriau naudoti rankinį mėsmalę - jis patikimesniu būdu susidoroja su krienais.

Jei gausite labai karštus krienus, galite pabandyti prieš pjaustymą įdėti jį į šaldiklį porą valandų.

Patarimas! Naudokite maišelį tvirtinimo detalių, kad iš karto po to, kai jį išimsite iš mėsmalės, galite jį glaudžiai uždaryti ir užkirsti kelią per dideliam gydomųjų aromatinių medžiagų išsiskyrimui.

Maisto ruošimo įrenginys idealiai tinka pagrindiniam komponentui šlifuoti, bet ne visi. Maišytuvas ne visada susidoroja su užduotimi - būtina naudoti gana galingus modelius ir iš anksto supjaustyti krienų šakniastiebius į santykinai mažus gabalus.

Įpilant druskos, cukraus ir acto

Druska - yra esminė krienų gamybos receptų sudedamoji dalis. Tačiau jos dydis gali labai skirtis, priklausomai nuo to, kas jais naudojasi. Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kad iš karto sumaišius visus komponentus, hrenoderų skonis gali atrodyti nuobodesnis. Todėl paprastai neskuba pridėti daugiau druskos, bet leiskite šūdui stovėti kambario temperatūroje bent keletą valandų ir tik tada išbandyti, ir, jei reikia, pridėti daugiau druskos.

Jei receptas yra naudojamas pomidorams, tada saulėje subrendusių saldžiųjų veislių prieskoniams gaminti nereikia cukraus. Bet jei pomidorai sūrūs (subrendę kambario sąlygomis), tada pridėjus nedidelį kiekį cukraus, nepažeisite, bet tik praturtins skonio skonį žiemai.

Pridėkite arba nepridėkite acto - amžinojo ginčo šeimininkų dalyko. Laikant hrenoderą šaldytuve, ši procedūra gali būti nereikalinga. Jei ketinate laikyti šūdą žiemą rūsyje, geriau būti saugiu ir pridėti acto, kad ruošinys nebūtų raugintas.

Kaip virėjas sušikti

Kadangi daugelyje receptų šūdas susideda iš labai naudingų komponentų asmeniui, nerekomenduojama ilgai ruošti. Paprastai ilgai termiškai apdorojami tik pomidorai, kurių skonis ir likopeno kiekis juose (medžiagos, pasižyminčios vėžio poveikiu) tik kepimo proceso metu didėja. Paprastai pipirai ir česnakai į pomidorus įpilami tik prieš 5 minutes iki virimo pabaigos.

Hrenoderų sterilizavimas

Dažniausiai tik sterilūs stiklainiai su steriliais dangteliais yra naudojami hrenoviny pakavimui žiemai. Tačiau kartais galima naudoti standartinę sterilizaciją. Kadangi hrenoderio laikymas žiemai daugiausia naudojamas mažiems bankams (iki 0,5 litrų), sterilizavimo laikas yra ne daugiau kaip 15 minučių nuo verdančio vandens momento.

Kaip paruošti šūdą žiemai, kad ji nebūtų rūgta

Jei hrenoderis paruošiamas iš neapdorotų daržovių be virimo ir sterilizavimo, būtina sterilizuoti stiklo indus laikymui žiemą ir paruoštą indą įdėti į šaldytuvą. Visos daržovės turi būti sveikos, stiprios be ligos ir gedimo pėdsakų. Jie taip pat turi būti kruopščiai nuvalyti nuo purvo.

Svarbu! Šiais atvejais geriau rinktis krienų receptus su didžiausiu druskos, krienų ir česnakų kiekiu - jie yra atsakingi už produkto saugumą žiemą.

Dėl papildomo apsauginio dangtelio, pirmiausia galite praplauti dangtelį su soda ir tada tepkite vidų garstyčiomis, o tik tada uždenkite šlamštą. Ši procedūra padės išlaikyti ruošinį iš pelėsių.

Taip pat galite užpilti nedidelį virinto augalinio aliejaus sluoksnį. Galiausiai, naudojant actą, sterilizuojant arba verdant produktą, hrenoderį galima laikyti net kambario temperatūroje, tačiau jo naudingumas, žinoma, kelis kartus sumažės.

Virimo ir valgymo šūdo niuansai

Senosiomis dienomis buvo manoma, kad teisingai buvo įdėti kai kuriuos maisto produktus į burną, tada kramtyti lengvai, valgyti šūdą ir tada juos nuryti. Tokiu būdu organizmas geriausiai sugeria prieskonius.

Daugeliui nepatinka pernelyg skysti padažai. Norėdami gauti gana storą žirnių vaisių, pomidorus reikia išpjauti per keletą sluoksnių marlės. Sultys naudojamos atskirai, o tik pomidorų storis naudojamas krienų gamybai.

Jei norite virti širdingą hrenoderį, tada pomidorų skaičius receptuose gali būti šiek tiek sumažintas.

Priešingai, jei noriu šiek tiek sumažinti šūdo aštrumą, tada sumažinkite česnako ir pipirų kiekį, taip pat pamerkite krienų šakniastiebį vandenyje kelias valandas.

Ką pragaras valgo

Krienai puikiai dera su žuvies aspikais arba aspikais. Vis dėlto, sugebėjimas praturtinti kitų žuvų ir mėsos patiekalų skonį. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip įvairių salotų priedas ir netgi kaip atskiras užkandis. Tai labai skanus skleisti krienus tik ant duonos arba derinti su sviestu ir sūriu sumuštinių pavidalu.

Receptas hrenodera su pomidorais žiemai

Norint paruošti hrenoderą ar pomidorą hrenoviny, kaip jis vadinamas bendrai, būtina paruošti:

  • 150 g krienų šakniastiebiai;
  • 1 kg pomidorų;
  • 100 g nuluptų česnakų;
  • 20 g druskos;
  • 10 g cukraus, jei reikia;
  • sausi sterilūs indai su dangteliais.

Bendra šaldymo kepimo technologija namuose žiemai pagal šį receptą yra tokia:

  1. Visos daržovės kruopščiai nuvalomos nuo užteršimo.
  2. Tada česnakai išleidžiami iš luobelės, krienų - nuo šiurkščios odos, o pomidorai iškirpti įkišimo vietą į šaką.
  3. Visos daržovės iš eilės smulkinamos per mėsmalę.
  4. Susmulkinti krienai prieš sumaišymą laikomi atskirai gerai uždarytame pakete.
  5. Galiausiai visos daržovės sumaišomos, įpilama druskos ir cukraus.
  6. Palikite ištirpti 30-60 minučių.
  7. Hrododeris dar kartą bando, jei pageidauja, pridėti druskos.
  8. Išdėkite ant sterilių stiklainių, uždenkite dangteliais, laikykite šaldytuve.

Hododeris už pomidorų ir krienų žiemą

Šis žiemos užkandžių šūdas su pomidorais skiriasi nuo ingredientų įvairovės ir terminio apdorojimo.

Rasti:

  • 4 kg visiškai prinokusių mėsingų pomidorų;
  • 5 dideli Antonovo obuoliai;
  • 1.5 str. l druska;
  • 15 česnakų gvazdikėlių;
  • 0,5 litrų marinuotų krienų (namuose ar parduotuvėje);
  • karčiųjų pipirų ankštis;
  • 3 šaukštai. l cukraus;
  • 1 šaukštelis maltos juodieji pipirai;
  • maltos cinamono - 1/3 tsp.
  • malti muskato riešutas - žiupsnelis;
  • ciberžolė - pagal skonį;
  • imbieras - pagal skonį.

Kaip virti šio recepto sušikti:

  1. Norėdami išleisti pomidorus iš odos, supjaustyti ir virti, kol santykinai stora 25-35 minučių konsistencija.
  2. Nuplaukite obuolius, supjaustykite, nulupkite ir virkite nedideliu kiekiu vandens, kol ištrinamas (maždaug 15 minučių).
  3. Tada supilkite pomidorus ir obuolius į vieną talpyklą, supilkite su maišytuvu ir virkite 18 minučių.
  4. Pridedant druskos, cukraus ir kitų prieskonių, taip pat marinuotų krienų ir virkite dar 5 minutes.
  5. Pjaustykite česnakus ir karštus pipirus mėsmalyje, įpilkite daržovių ir obuolių mišinio, užvirkite.
  6. Hododeris pasiskirstė ant sterilių stiklainių ir sukti.
Patarimas! Naudojant šviežią krieną pirmiausia supjaustykite, tada užpilkite 9% acto, kad jis būtų skonis, ir leiskite jam stovėti porą valandų.

Krienai žiemai - receptas be pomidorų

Jei pomidorų naudojimas su krienais neatrodo labai patrauklus, galite pabandyti virti šūdą pagal šį receptą.

  • 1 kg krienų;
  • 0,5 litrų vandens;
  • 20 g druskos;
  • 40 g cukraus;
  • 2 šaukštai. l acto esmė;
  • Cinamonas, gvazdikėliai - pagal skonį.

Šio pomidorų šūdo receptų ruošimo procesas susideda iš šių žingsnių:

  1. Įdėkite cukrų ir druską vandenyje, kaitinkite, kol ištirps, virkite, pridėti prieskonių ir atvėsinkite iki + 50 ° C.
  2. Pridėti acto esmę ir atidėkite vieną dieną.
  3. Krienai plaunami ir per dieną mirkomi.
  4. Po to tirpalas filtruojamas.
  5. Krienai išpjauna mėsmalėje.
  6. Supilkite nuvalytą krienų marinatą, išmaišykite.
  7. Skleiskite hrenoder bankus, sukite.

Krienai be krienų

Taip pat atsitinka, kad šūdas yra virti be krienų. Kartais tai vadinama chibeliu arba tiesiog adzhika.

Sudėtis:

  • Pomidorai - 1 kg;
  • Paprikos - 0,5 kg;
  • Česnakai - 0,5 kg;
  • Karštieji pipirai - 1 pod;
  • Druska ir prieskoniai pagal skonį.

Virimas:

  1. Visos daržovės, skalauti ir išvalyti iš nereikalingų detalių: uodegos, sėklos, lukštai.
  2. Sumaišykite ir sumaišykite visas daržoves su prieskoniais.
  3. Sudėkite mišinį iki virimo ir padėkite į sterilius stiklainius.

Krienai žiemai - receptas su virimu

Sudėtis:

  • 3 kg pomidorų;
  • 200 g krienų;
  • 400 gramų saldžiųjų pipirų;
  • 100 g česnako;
  • 50 g druskos;
  • 75 g cukraus;
  • malti juodieji pipirai.

Su krienais žiemą su virimo procesu sudaro šie veiksmai:

  1. Pirmą kartą nuplaukite ir supjaustykite pomidorus ir virkite 20-30 minučių.
  2. Tuo pačiu metu visos likusios daržovės smulkinamos per mėsmalę.
  3. Įdėkite viską į pomidorus ir virkite dar 5-10 minučių. Galų gale įdėkite prieskonius, užvirinkite ir padėkite karštuose bankuose.
  4. Laikyti po valcuotais dangteliais.

Krienai su runkeliais

Tai užtruks:

  • 1 kg runkelių;
  • 0,5 kg krienų;
  • 200 g vandens;
  • 100 g saulėgrąžų aliejaus;
  • 50 g cukraus ir druskos;
  • 2-3 lauro lapai;
  • juodieji pipiriniai žirniai - 5 -6 žirniai;
  • 50 gramų acto;
  • gvazdikėliai pagal skonį.

Receptų rengimo veiksmai yra tokie:

  1. Runkeliai plaunami, nulupami ir virinami, kol jie pateks.
  2. RUB ant smulkios trintuvo.
  3. Krienų šakniastiebiai mirkomi dieną, valomi ir susmulkinami.
  4. Paruoškite marinatą iš visų likusių komponentų, po verdančio vandens įpilkite acto ir atidėkite jį.
  5. Sumaišykite atskiruose konteineriuose runkelius, krienus ir marinatą.
  6. Sumaišykite ir paskirstykite mažuose steriliuose induose.
  7. Sterilizuojama apie 15 minučių ir susukta.

Hrenovina be virimo žiemai

Pagal šį receptą paruoštas hrenoderis yra labai saugomas visą žiemą rūsyje arba net vėsioje patalpoje.

Reikia parengti:

  • 500 g labiausiai prinokusių raudonųjų pomidorų;
  • 50 g krienų šaknų;
  • 30 g nuluptų česnakų;
  • 1,5 tl. druskos;
  • 0,5 tl. cukraus;
  • 200 g saldžiųjų pipirų;
  • 200 g morkų;
  • 50 g žalumos iki bet kokio skonio;
  • 1 pod karšto pipiro;
  • 1 valgomasis šaukštas. l actas;
  • 200 ml rafinuoto augalinio aliejaus.

Virimo technologija yra labai paprasta:

  1. Paruošiamos daržovės: nuplaukite ir valykite uodegą, sėklas ir žievelę.
  2. Visos daržovės smulkinamos naudojant mėsmalę.
  3. Sumaišykite į vieną talpyklą, įpilkite druskos, acto ir cukraus.
  4. Vieną dieną palikite kambario sąlygomis.
  5. Tada įpilkite augalinį aliejų, sumaišykite.
  6. Įdėkite hrenoderį į sterilizuotus stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais ir išvalykite saugojimui.

Žįsti žiemą: receptas su aspirinu

Crapas yra gerai išsaugotas pagal receptą be virimo, jei į jį įtraukiate aspiriną. 1 litro gatavo mišinio įpilkite vieną tabletę susmulkintoje formoje. Hrenoderų išvaizda ir skonio savybės nekinta iki pavasario.

Что можно сделать из хрена, кроме хреновины

Из хрена готовят еще маринованную закуску, аджику с добавлением алычи, горлодер с большим количеством острого перца, а листья засушивают и используют в разнообразных маринадах.

Išvada

Kepimo šūdas pagal bet kurį iš pirmiau minėtų receptų yra paprastas dalykas. Bet jūs galite pasigaminti skanių ir labai naudingų prieskonių, užkandžių, kad vėliau jo nepirkti parduotuvėje.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kepti krienų lapai (Birželis 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send