Receptai

Adjika Abchazijos klasika: receptas

Pin
Send
Share
Send
Send


Pagardai turi ypatingą vietą įvairiose šalyse. Nukritęs meilės patiekalas nustoja priklausyti vienam regionui, plinta visame pasaulyje ir tampa labai žinomas. Tarp jų yra garsioji Adžikos Abchazija.

Prieskonių skonį pripažins kiekvienas, kuris bent kartą jį bandė. Šio Abchazo adzhikos receptas turi vieną bruožą. Prieskonių pagrindas buvo paruoštas rankomis, sudrėkindamas sudedamąsias dalis ant plokščio akmenuko su kitu akmeniu. Taip pasirodė nuostabus patiekalas su pikantišku skoniu. Kepimo metu džiovinti karšto pipirų gabaliukai buvo kruopščiai išpjauti su česnako ir koriandro sėklomis, palaipsniui pridedant druskos ir mėlynojo gelsvapio. Ši žolė turi daug pavadinimų, ji suteikia riešutų skonį bet kuriam patiekalui, prie kurio jis pridedamas. Todėl jis gali pakeisti įprastas lazdyno riešutus, keptas ir smulkintas arba riešutas. Kartais fenugreeką galima pakeisti šienais arba šambalu.

Beje, gervuogių sėklos yra pagrindinė apynių saulėgrąžų sudedamoji dalis. Ir dar vienas niuansas. Pipirai Abchazijos kaimuose buvo ne tik išdžiovinti, bet rūkyti, pakabinti ant židinio. Jis buvo sausas pagrindas Abchazijos ūminiam adhikui ruošti.

Tuomet su šiuo pagrindu ar paruošimu buvo galima atlikti įvairias transformacijas. Ji buvo pridėta žaliųjų maltų, dar labiau smulkintų česnakų ir apynių saulė. Variacijos tiek, kiek namų šeimininkės. Bet rezultatas buvo aštrus, nuostabiai kvepiantis Abchazijos užkandis.

Įspėjimas! Jei adzhika yra ruošiama riešutais, tuomet neturėtumėte didelio kiekio. Riešutai turi trumpą galiojimo laiką.

Klasikiniai prieskoniai iš Abchazijos

Kaip gaminti modernią Abchazijos adjikos versiją namuose? Galų gale, šis prieskonis yra taip plačiai naudojamas, kad nėra vieno patiekalo, kuriam būtų naudingas duetas su adjika. Mes kreipiame pagalbos į kulinariją. Adjika Abchazijos tradiciniame recepte apima visus pagrindinius prieskonių principus, nors kiekvienas virėjas gali turėti šiek tiek kitokį skonį:

  1. Sudedamosios dalys turi sumalti. Šiuo metu šią funkciją atlieka maišytuvas, mėsmalė arba virtuvės skiedinys. Verta pasakyti, kad skiedimas skiedinyje yra naudojamas net madinguose restoranuose. Šis metodas lemia eterinių aliejų išsiskyrimą ir daro Adžiką Abchaziją labai kvepiančiu.
  2. Tradicinė adjika nėra apdorojama ir patiekiama neapdorota.
  3. Abchazijos adjikos receptas nereiškia, kad įdėta pomidorų, cukinijų, grybų ir kitų daržovių.

Tačiau tam, kad Abchazijos adjika galėtų ilgai laikyti žiemą, šiuolaikiniai interpretacijos taip pat leidžia tokius komponentus ir daržovių gaminimą.

Receptų adzhika classic ingredientų proporcijos:

  • pipirai mes užtrunkajame sausai 0,5 kg;
  • koriandro sėklos (kalendra), krapai, petražolės;
  • nulupti česnakai - 1 kg;
  • apyniai-suneli - 500 g;
  • druska tinka šiurkščiai 1,5 puodelio.

Renkantis Abchazo prieskonių ingredientus, atkreipkite dėmesį į skonį.

Žolelės, prieskoniai, viskas turi kvapą kvapą, kitaip prieskoniai virsta paprasti. Šis Abchazijos adjika turi ypatingą skonį ir kvapą.

Virimo procesas prasideda ruošiant karštą pipirą. Jis turi būti naudojamas su verdančiu vandeniu ir išvalytas. Nulupimas reiškia sėklų pašalinimą. Jei tai nebus padaryta, miesto gyventojui bus sunku valgyti Abchazijos adjiką. Toks apdirbimas atliekamas sausiems pipirams, o džiovintuvas yra, tuo geriau.

Jei įsigijote šviežią, tada jis plaunamas vandeniu ir padengiamas vienu sluoksniu ant plataus indo, kad vaisiai nesiliestų vienas prie kito. Šioje padėtyje pipirus palikite 3 dienas.

Svarbu! Saulės spinduliai neturėtų nukristi ant sulankstytų ankštų.
  1. Po paskirto laiko pipirai išvalomi nuo kotelių, supjaustomi ir pašalinamos sėklos. Visos šios operacijos atliekamos pirštinėmis.
  2. Padauginus česnaką, česnakai sumaltomi.
  3. Koriandro sėklas (kalendra) ir kitus augalus reikia smulkinti skiediniu. Išleistieji eteriniai aliejai prieskoniams prideda ypatingą skonį.
  4. Visi komponentai dar kartą patenka į mėsmalę, kad pasiektų vienodą masę.
  5. Paskutinis pridėkite druską ir sumaišykite.

Dabar masė paliekama 24 valandas, po to paliekama mažuose konteineriuose, kad juos būtų galima patogiai naudoti. Toks šviežių pipirų receptas netinka išsaugoti Abchazijos adjiką žiemai. Prieskoniai laikomi tik kelias dienas.

Abchazijos žalieji prieskoniai

Pasirodo, kad aromatinis užkandis iš Abchazijos gali būti žalias.

Tai vienas iš Abchazijos adjikos variantų su šviežiais prieskoniais. Likusios sudedamosios dalys (pipirai, česnakai ir druska) yra reikalingos, tik karštieji pipirai paima žalia. Abchazijos žalias adjika pasirodo labai skanus, puikiai tinka sūriui, keptiems viščiukams ir žuvims.

Kiek ingredientų mums reikia paruošti:

  • žalieji pipirai - 3 ankštys;
  • jauni česnakai - 3 didelės galvutės;
  • žalumynams reikia daug - 3-4 kiekvienos rūšies ryšuliai (salierai, koriandras arba koriandras, petražolės, krapai);
  • žemės riešutų sviestas ir druska - 2 šaukštai.

Dažnai ruošiamas žalias Abchazijos adjika su graikiniais riešutais, siekiant pabrėžti originalų patiekalo skonį. Todėl mūsų receptui reikės riešutmedžio aliejaus. Originalūs prieskoniai pagal pageidavimą - švieži mėtų ir čiobreliai.

Mes pradedame nuo pipirų. Geriausias variantas, kai jis paruošiamas iš anksto. Žalieji pipirai džiovinami ant eilutės per mėnesį. Tada jis plaunamas arba mirkomas verdančiame vandenyje, koteliai nupjauti. Kitas etapas priklauso nuo to, koks turėtų būti adjika. Jei reikia padaryti labai degančią parinktį, sėklos nepašalinamos. Jei norite švelnumo, sėklos turi būti išvalytos.

Svarbu! Jei nenorite deginti odos ar netyčia paliesti akis, dirbdami su „Perchin“, mūvėkite pirštines. Tada plauti rankas muilu.

Nuplaukite žoleles švariu vandeniu, nulupkite česnako skilteles.

Įdėkite šiuos ingredientus į pipirus ir viską susukite mėsmale. Norėdami išvengti gabalėlių, pakartokite šią procedūrą kelis kartus. Sulenkite masę į indą ir įpilkite rupią druską bei žemės riešutų sviestą.

Bankai pasirengia iš anksto. Jie turėtų būti švarūs ir sausi, kaip ir dangteliai.

Skleiskite žalią adjiką į stiklainius, užsandarinkite ir perkelkite į vėsią patalpą.

Jūsų Abchazijos žiemos atšilimas adzhika yra pasiruošęs žiemai.

Naudingi patarimai šeimininkams

Abchazo adjika, kurios receptas jums pasirenkamas, bus tikras valgomasis stalas. Stenkitės sekti paprastas rekomendacijas svečiams ir nuostabiam prieskoniui:

  • Jūs neturėtumėte pridėti kitų daržovių prieskonių, jis visiškai pakeis nacionalinio patiekalo skonį ir aromatą.
  • Jei jums reikia apdoroti pipirus, bet nėra pirštinių, tada periodiškai sutepkite rankas plačiai su augaliniu aliejumi - saulėgrąžomis, alyvuogėmis.
  • Nenaudokite malūnėlių žolės sėklų malimui. Taigi, jūs prarasite svarbų Abchazijos adzhikos komponentą - eterinių aliejų aromatą. Sverkite juos skiediniu ir grūstuvu.
  • Smulkiai sumaltyta druska, kaip ir joduota druska, netinka adjikos paruošimui iš Abchazijos.
  • Pridėkite šiek tiek adzhikos sriubos virimo metu. Jie gaus pikantišką turtingą skonį.

Nereikia gaminti adjikos dideliais kiekiais. Jei žiemą nepadarėte derliaus, ingredientai yra prieinami bet kuriuo metų laiku. Jei reikia, atlikite reikiamą sumą.

Pin
Send
Share
Send
Send