Receptai

„Adjika“ žaliava: receptas

Abchazijos ir Gruzijos virtuvė - apie tai galite kalbėti valandas. Išbandyti patiekalus bent vieną kartą, lieka abejingi, neveiks. Jautiena, ėriena, paukštiena yra mėsa, iš kurios gaminami skaniausi tradiciniai patiekalai. Bet jei jie bus naudojami su adjika, jie žaidžia su naujomis spalvomis. Apsvarstykite įdomiausius receptus neapdorotų adjika.

Adjika žiemai

Šiandien daugeliu namų ne tik Kaukaze, bet ir adjika yra uždaryta. Jis išlaiko savo skonį ir aromatą, jis naudojamas kaip mėsos padažas arba padažas pagrindiniams patiekalams. Adzhikos aromatas yra vasara, ryški, nepalyginama su nieko.

Istorinis pagrindas

Tradiciškai Abchazijos teritorijoje druska buvo sumaišyta su pipirais ir kitais prieskoniais, kad būtų suteiktas ypatingas skonis. Iš Abchazų kalbos žodis „adjika“ verčiamas kaip „druska“. Laikui bėgant receptas daug kartų pasikeitė. Šiandien kiekviena namų šeimininkė ieško savo mėgstamų sudedamųjų dalių, kad sukurtų skaniausią adzhiką.

Pagal tradiciją pomidorai nebuvo įtraukti į receptą, tačiau laikui bėgant jie pradėjo palaipsniui įeiti į šį patiekalą. Nenustebkite, kad rasite adjikos receptus su pomidorų gausa. Jie naudojami sultingumui užtikrinti.

Paprastai adjika virinama ir uždaroma stiklainiuose, tačiau yra receptų, kai terminio apdorojimo nereikia. Apie juos šiandien. Taigi, žaliavinė adjika nėra prastesnė už virti skonį. Be to, juose yra daugiau pipirų aromato. Kaip paruošti žalią adjiką ir išsaugoti ją žiemą, aptarkime toliau, bet dabar aptarkime keletą paprastų patarimų.

Paprasti patarimai namų šeimininkėms dėl daržovių derliaus nuėmimo

Visų pirma norėčiau patarti visoms namų šeimininkėms pasinaudoti vienu iš šių receptų, nes toks patiekalas, kuris nebuvo apdorotas aukštoje temperatūroje, išlaiko ne tik unikalų skonį, bet ir daugumą naudingų savybių pipiruose, žolėse ir kituose ingredientuose.

Ruošdami produktus, kruopščiai nuplaukite viską, ypač šviežius žalumynus. Atminkite, kad užkandis gali rūgti net dėl ​​to, kad į jį pateko nemažas žaliavinis vanduo. Po plovimo ingredientai džiovinami ant švaraus servetėlės ​​arba popieriaus rankšluosčio.

Adjika skonis geresnis, kai jo masė yra nevienalytė. Mes rekomenduojame sumaišyti dalį ingredientų maišytuve ir pereiti per mėsmalės dalį. Jei receptas turi pomidorų, pasirinkite mėsingas, ryškus skonis. Jie suteiks daugiau sulčių ir suteiks užkandžiui unikalų skonį. Jei pomidorai yra vandeningi, susukite juos, išleiskite perteklių. Jei kaip komponentas naudojamas krienų šaknis, jis turi būti išvalytas ir sumalamas ore. Šis kai kurių namų šeimininkių procesas yra sunkiausias. Netoli veido negalima pakelti krienų. Jūs taip pat turite būti atsargūs dirbdami su karštais pipirais. Norėdami apsaugoti save, valykite ir šlifuokite jį geriau.

Ruošiant maistą, geriausia paprikos ir pomidorus išplauti. Jie paprasčiausiai dezinfekuojami su verdančiu vandeniu, kad būtų greitai nuimta plona oda. Jei tai nebus padaryta, oda gali sugadinti skonį. Be to, ji vos kramtėsi. Bulgarijos pipirai yra geriau naudoti saldus, sultingas. Tada adjika bus kvapnesnė.

Absoliutus sterilumas yra viena iš taisyklių, kai ruošiama adzhika žiemai. Ir jei kalbame apie žalią užkandį, šiuo atveju jums reikia būti labai atsargiems. Bankai kruopščiai nuplauti, geriausia iš visų soda, virinto vandens ir džiovinti.

Receptai

Apsvarstykite keletą įdomių receptų neapdorotų adzhika. Visi jie buvo išbandyti jau daugelį metų, geriausias iš geriausių buvo paskelbtas.

1 receptas. „Adjika“ žaliavos krapai

Jei jums reikia unikalios adjikos be acto, tai yra. Taigi, dėl jos virimo šeimininkės reikės:

  • Bulgarijos paprika - 1,5 kg;
  • kartūs pipirai - 0,5 kg;
  • krapai - 200 gramų;
  • petražolės - 100 gramų;
  • druska - 3 šaukštai;
  • česnakai - 250 gramų.

„Adjika“ neapdorotas, receptas yra labai paprastas, paaiškėja, kad gana aštrus. Tai idealiai tinka žiemos stalui.

Pirmiausia reikia išvalyti pipirus ir slinkti per mėsmalę. Dabar nulupkite česnaką ir pridėkite jį. Česnakai gali būti susmulkinti, supjaustyti maišytuve arba sukti per mėsmalę. Paskutinis iškirpimas arba slinkimas žalumynais, iš anksto supjaustyti stiebai. Pridedama paskutinė druska ir paliekama vėsioje vietoje valandą ar dvi. Kai druska ištirpsta, adjika maišoma, padedama ant švarių skardinių ir uždaroma. Bankai turi būti sterilizuojami. Jei kas nors mėgsta kalendra skonį, galite jį įtraukti į receptą, bet ne daugiau kaip vieną paketą.

2 receptas. Neapdorotas adjika su pomidorų pagrindu

Neapdorotas pomidorų adjika yra sultingas, skanus patiekalas. Konkrečiai dėl šio recepto jums reikės:

  • pomidorai - 1,5 kg;
  • karštais pipirais - 500 gramų;
  • česnakai - 100 gramų;
  • druskos - 50 gramų;
  • krienų šaknis - 100 gramų.

Išvalytas krienų šaknis sumaltas mėsmale. Geriausia jį nedelsiant sumalti į paketą, kuris yra patogus užsikimšti, pasverti krienus ir jį uždėti.

Dabar pradėkite gaminti daržoves. Pomidorai yra nulupti, nulupti, susmulkinti, papildyti nuluptais maltais pipirais, o tada česnakais. Dabar gatavas mišinys sūdomas ir galų gale pridedamas prie gatavo krienų. Visa tai kruopščiai sumaišoma, supilama į stiklainius ir laikoma šaltame rūsyje arba šaldytuve. Galite patikslinti karštų pipirų kiekį.

Receptų skaičius 3. Adjika su krienais energingai

Šio recepto pagrindas yra gana daug krienų šaknų ir česnakų. Užkandis skonis labai aštrus, idealiai tinka žiemos vakarienei. Kepimui jums reikės:

  • mėsingi pomidorai - 2 kg;
  • raudonasis paprikas - 2,5 kg;
  • krienų šaknis - 400 gramų;
  • česnakai - 200 gramų;
  • kartūs pipirai - 2 vnt.
  • druska - 2 šaukštai;
  • cukrus - 150 gramų;
  • Stalo actas - 200 g.

Padažas gauna daug. Pirma, nuvalykite krienų šaknis ir sumalkite jį mėsmalėje. Išvalyta į šoną. Dabar jums reikia padaryti pomidorų ir pipirų. Pomidorai yra nulupti ir apvynioti per mėsmalę, taip pat yra paprikos. Bitter pipirai gali būti sumalti tiesiai su sėklomis, kad padidėtų aštrumas. Česnakai yra nulupti ir smulkinami, nes tai patogu.

Viskas sumaišoma, pridedama druskos, cukraus, krienų ir acto, dar kartą sumaišomi ir per naktį siunčiami į šaldytuvą. Žiemą bus paruoštas žalias adjika. Jis gali būti naudojamas nedelsiant arba uždarytas stiklainiuose ir laikomas šaltoje vietoje ne aukštesnėje kaip +5 laipsnių temperatūroje. Toks adjika su tinkamu laikymu gali stovėti iki pat pavasario ir neprarasti savo ypatingo skonio.

4 receptas. Adjika neapdorota su riešutais

Šis receptas yra labai neįprasta. Geriausia naudoti riešutą. Jis pridės prieskonių užrašus. Mums reikės:

  • Bulgarijos pipirai - 1 kg;
  • mėsingi pomidorai - 1 kg;
  • karštais pipirais - 500 gramų;
  • graikiniai riešutai - 200 gramų;
  • česnakai - 200 gramų;
  • druska - pagal skonį.

Visos sudedamosios dalys valomos, supjaustytos ir sumalamos. Skonis adjika pagal skonį, laikykite šaldytuve. Maisto gaminimui galite naudoti kitus riešutus, tačiau migdolai prideda kartumo ir žemės riešutų - saldumo. Galite eksperimentuoti savarankiškai.

5 receptas. Žalioji adjika žiemai su imbieru

Šis padažas yra daugiau kaip užkandis iš Viduržemio jūros regiono virtuvės. Labai kvapni, turi turtingą skonį, puikiai tinka makaronams. Naudotos sudedamosios dalys:

  • mėsingi pomidorai - 1,2 kg;
  • Bulgarijos pipirai - 1 kg;
  • karštais pipirais - 300 gramų;
  • imbiero šaknis - 80 gramų;
  • bazilikas - 1 krūva;
  • česnakai - 200 gramų;
  • druska - pagal skonį.

Pomidorai ir pipirai ruošiami ir susmulkinami kaip įprasta. Įpilkite susmulkintą česnaką (galite jį supjaustyti peiliu, smulkintu arba česnako presu). Galiausiai nulupkite nuluptą imbiero šaknį. Sunku sumalti, nes vidinės sausgyslės gali būti suvyniotos ant mėsmalės peilio ir maišytuvo. Rekomenduojame iš anksto išpjauti imbierą į mažus kubelius. Visos sudedamosios dalys sumaišomos, užkandis yra sūdytas pagal skonį ir siunčiamas saugoti induose.

Kaip saugoma žaliavinė adzhika

Virti adjika turi būti laikoma šaldytuve. Nepaisant to, kai kurios namų šeimininkės skundžiasi, kad padažas pradeda fermentuotis po mėnesio ar mažiau. Žalioji adjika, gaminama pagal tą patį receptą, gali būti laikoma skirtingai. Ankstyvą fermentaciją dažniausiai sukelia:

  • žaliavinio vandens patekimas;
  • standartų neatitinkančios daržovės;
  • šiukšles ir nešvarumus.

Žinoma, žaliavinis adjika yra skanesnis ir gali būti paruoštas labai greitai, tačiau ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas daržovių ir ypač žolelių skalbimui. Sorica galima rasti lapų ašyse. Jei kyla abejonių, kad padažas ne ilgai truks, geriau pridėti keletą aspirino tablečių (apskaičiuojama 1 tabletė vienam litrui padažo). Geras konservantas yra actas ir net degtinė.

Šis užkandis turėtų būti aštrus. Jei uždarysite bankus be išsaugojimo, tada daugiau aštrių sudedamųjų dalių sudėties, tuo ilgiau jis bus saugomas. Kai kurie meilužės, kai naudojami pomidorai, juos šlifuoja ir virina, tada įpilkite kitų žaliavų.

Gaminant šį padažą nenaudojama oksiduotų medžiagų, sumaišykite tik su mediniu šaukštu. Jei tai patogi, galite laikyti adjika plastikiniuose buteliuose. Ant indo ar butelio, prieš pilant, užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.

Neapdorotas adjika yra skanus ir nepalyginamas užkandis. Jis gali mėgautis gurmanais ne tik vasaros sezono metu, bet ir visą žiemą, atsižvelgiant į ypatingas sąlygas.